“金汤素燕—经过先蒸后煮两道工序，先蒸是为了把白萝卜做出燕窝的口感，（故称为素燕），通过再煮，把骨汤的鲜美、南瓜的香醇、素燕的嫩滑融为一体。具有颜色艳丽、口感爽滑、味道鲜美、营养丰富的特点。”
食材明细
- 清淡 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
金汤素燕的做法步骤
-
1金汤素燕主料：白萝卜。 -
2配料：高汤、南瓜、葱、姜。 -
3白萝卜洗净，切成薄片。 -
4再切成很细的萝卜丝。 -
5切好的萝卜丝在清水中浸泡半小时，中间换上2次水。 -
6浸泡好以后，沥干水份。 -
7倒入大盆中，较均匀地撒上3大汤勺的绿豆淀粉。 -
8轻轻拌匀，确保每一根萝卜丝都包裹均匀。 -
9倒入铺好蒸布的蒸笼。 -
10入开水锅大火蒸5分钟。 -
11把南瓜洗净，去掉外皮，上锅蒸至熟透。（一般水开后3分钟即可，视厚薄而定。） -
12把蒸好的南瓜和高汤一起倒入搅拌机中，搅拌成糊。 -
13搅拌好的高汤南瓜糊，倒入锅内煮开后，加入蒸好的萝卜丝。 -
14用筷子轻轻拨散萝卜丝，然后调入1茶勺的盐，和少许胡椒粉，再次煮开即可关火。 -
15盛入碗中，撒上少许葱姜末，（或者葱姜丝），浇上少许热油，泼香即可。
小窍门
诗心片语：
1：萝卜丝用切的，比刨的口感更好，而且越细越好。
2：如果没有搅拌机，也可把蒸熟的南瓜趁热用勺子捣成南瓜茸。然后和高汤混合。
3：高汤南瓜茸要先煮开再加入蒸好的萝卜丝。而且要用筷子轻轻拨散，而不是用锅铲压开。
4：最后一步只要用少许热油泼香葱姜即可，不需要多，不喜欢葱姜的话，可省略此步。
1：萝卜丝用切的，比刨的口感更好，而且越细越好。
2：如果没有搅拌机，也可把蒸熟的南瓜趁热用勺子捣成南瓜茸。然后和高汤混合。
3：高汤南瓜茸要先煮开再加入蒸好的萝卜丝。而且要用筷子轻轻拨散，而不是用锅铲压开。
4：最后一步只要用少许热油泼香葱姜即可，不需要多，不喜欢葱姜的话，可省略此步。
使用的厨具：蒸锅、平底锅
所属分类：
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