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诗文 原味戚风蛋糕
释义
原味戚风蛋糕的做法
“这个戚风蛋糕配方是采用后蛋法,后蛋法做出来的戚风蛋糕口感更细腻
这个是8寸戚风蛋糕的方子,我是分成两个6寸的来烤的,如果是只做6寸的那么配方是:鸡蛋3个,玉米油:25克,牛奶:35克,低筋面粉:50克,
玉米淀粉:5克,细砂糖:40克”

食材明细

主料
  • 鸡蛋 5个
  • 细砂糖 75克
  • 玉米油 50克
  • 牛奶 70克
  • 低筋面粉 100克
辅料
  • 玉米淀粉 10克
  • 奶香 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 神级 难度

原味戚风蛋糕的做法步骤

  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    先准备好所有的材料
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    鸡蛋先分离,厨师机的打蛋盆里,打蛋盆必须是干净的无油无水的
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    蛋黄放入另一个盆里
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    先处理一下蛋黄糊,把牛奶和玉米油混合放在一起
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    再筛入低筋粉
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    用刮刀将低筋面粉搅拌到无干粉就好
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    再把蛋黄倒入盆里
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    再用刮刀搅拌混合均匀就好,混合到流动性的蛋黄糊即可,这样就已经把蛋黄糊做好放一边
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    蛋黄糊做好后,就来打蛋白,先把盆装到厨师机上,先将厨师机开到最大挡位6挡,先把蛋清打到鱼眼泡那样,再加入第一份细砂糖25克,细砂糖我是提前分好分成三份的
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    等蛋白打到稍微细腻软尖时再加入第二份25克细砂糖
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    用第6挡位打发,再打到细腻打到立起打蛋头形成弯尖勾
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:13
    13
    再第三次加入25克细砂糖和玉米淀粉
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:14
    14
    用第6挡位打发,打到提起打蛋头形成硬性尖勾
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:15
    15
    将打好的蛋白取三分之一到蛋黄糊里面
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:16
    16
    用刮刀以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:17
    17
    将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:18
    18
    再同样以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可,混合好的面糊是呈流动性的但也是比较粘稠的
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:19
    19
    混合好的面糊倒入两个6寸的模具里,倒入7分满就好,不要倒太多,倒入好后,模具震几下,震出大气泡,再用牙签处理表面的小气泡
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:20
    20
    烤箱提前先预热好150度10分钟,将蛋糕放在烤盘上放入预热好的烤箱中下层上下火150度50分钟,切记中途不要打开烤箱门,我的烘箱里一共4层所以放在中下层也就是从上往下算第三层,如果烤箱是只有三层那么就放在中间那层就好
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:21
    21
    出炉后从20公分高震几下,把里面的热气震出来,再立马倒扣2个小时至完全晾凉才能脱膜

小窍门

1、这个是8寸戚风蛋糕的方子,我是分成两个6寸的来烤的,如果是只做6寸的那么配方是:鸡蛋3个,玉米油:25克,牛奶:35克,低筋面粉:50克,
玉米淀粉:5克,细砂糖:40克
2、戚风蛋糕是做蛋糕的基础,但是却有太多的人总做不成功,所以做好一个好
的戚风蛋糕,每一步都不可以轻易马虎
3、油要和牛奶混合均匀,否则会出现蛋糕在烘烤过程中造成离模现象
4、蛋白打发不足,会造成蛋白有部分已经消泡,面糊与蛋白没有搅拌均匀,会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞
5、拌好的面糊要及时放入烤箱;否则会使蛋糕糊消泡,导致蛋糕表面凹陷
6、烘烤过程中不可以打开炉门,会造成蛋糕不成型没熟的状态下,蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气,在烤箱里烤的时候,由于是高温的,空气膨胀,就把蛋糕顶发起来了,当烤箱门打开时,温度也跟着下降,温度降低了,蛋糕中的空气也收缩了,蛋糕也就随之回缩了
7、这个方子里面加了玉米淀粉是为了打好的蛋白霜更稳定,从而不容易消泡
8、在抖面糊的手法也很重要,要以切拌的方式,就跟炒菜的方式一样,由下往上翻,切记不可以搅拌,这样会导致蛋白消泡
9、怎么样去判定蛋糕是否熟透了,
方法:(1):先不急用开门,观察蛋糕在涨高后回落到了模具的平面时的基础上再烘烤5-10时间后可以烤箱门,这样是防止蛋糕没有稳定成型把烤箱门打开,会造成蛋糕回缩
(2):用牙签插入蛋糕里面,再拉出来如果没有带湿面糊出来,就表示已经熟透了,如果有带出湿面糊出来那么就继续烤5到10分钟
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/15 13:17:26