“鳓鱼（lèyú），别名：鲙鱼、白鳞鱼、白力鱼、克鳓鱼、火鳞鱼、曹白鱼。暖水近海中鱼类。味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、钙、钾、硒均十分丰富；鳓鱼富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等有益处。
鳓鱼体长而宽很侧扁。背缘窄；腹缘有锯齿状棱鳞。体背部灰色体侧银白色。头背、吻端、背鳍、尾鳍淡黄绿色。背鳍和尾鳍边缘灰黑色。其它各鳍色浅。”
食材明细
- 清淡 口味
- 蒸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
清蒸白力鱼的做法步骤
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1鳓鱼，长乐这边都是叫白力鱼。鱼身银白色，是会反光的那种，非常亮眼。 -
2破开肚皮，取出内脏和鱼鳃，撕掉腹部黑色的薄膜。鱼鳞细小紧密，不用刮，吃的时候拨开就行。白力鱼腹部有一条锯齿状硬棱，非常锋利，清理的时候要小心，别伤到手。
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3白力鱼清理干净，放到盘中，加一勺料酒，生姜丝腌渍半个小时。做清蒸鱼，鱼在腌渍的时候千万不要放盐，否则鱼肉蒸完后会变柴。
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4准备食材。葱白和葱绿切丝，泡在水中会卷起来。
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5锅中烧点清水，水开后把鱼放入锅中蒸8分钟。蒸好不要马上打开，焖5分钟。
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6蒸好的鱼倒掉多余汤汁和生姜丝。
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7重新铺上新的葱丝和小米辣。
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8热锅起油烧到开始冒烟后关火，趁热均匀地倒在鱼身上，淋一勺蒸鱼豉油。
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9成品。白力鱼鱼肉鲜嫩，鱼刺多，细小且长，吃的时候要小心。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
中式宴请