食材明细
- 酸辣 口味
- 炖 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
酸菜鱼的做法步骤
-
1备料：新鲜万峰湖生态鱼剔骨、切片，酸菜放在清水里泡上一会儿，然后用力搓洗两到三次，以免酸菜太酸，然后把酸菜切成小段备用。 -
2下锅前，先把鱼肉腌制一下；两个碗里分别放入生抽、盐、白酒、淀粉，淀粉可以让鱼肉下锅后更嫩，这样抓匀入味十分钟就可以了。
-
3热锅放冷油，葱姜蒜爆锅后，将鱼头、鱼骨下到锅里，煎至两面金黄，盛出备用。
-
4重新起锅热油，放点生抽烹一下，然后把酸菜下锅炒三分钟，再将酸菜鱼的料包倒入锅内，加入适量的清水，水开之后，再煮三分钟，最后将酸菜捞出，铺在要端上桌的容器里。
-
5汤继续煮沸，将炒好的鱼骨、鱼头、鱼籽放进去煮三分钟，捞出后铺在酸菜上，然后再将鱼片放到汤里煮两分钟，最后连汤带鱼肉一起倒进盆里。
-
6最后撒上葱段、香菜装饰，这道酸菜鱼就完成啦。
小窍门
鱼片不宜煮太长时间，避免烂。
使用的厨具：焖烧锅、炒锅
所属分类：
热菜
下饭菜
川菜
重庆菜
午餐
晚餐
- 蒸牛肉
- 葱花饼
- 涝汁拌生蚝
- 腐乳炸排骨
- 白菜干豆腐
- 黄瓜拌豆干
- 菠菜鸡蛋饼
- 牛肉炖土豆
- 蒸土豆丸子
- 蚝油蘑菇油菜
- 凉拌豆腐泡
- 腊肉蒸豆腐
- 香椿炒鸡蛋
- 麻婆豆腐
- 黄瓜鸡蛋馅饼
- 补气血--枣红糖荷包蛋
- 热汤面
- 老坛酸菜冬笋炖粉条
- 红烧萝卜
- 蚝油生菜
- 芒果泥拌苹果圣女果
- 三鲜白萝卜片
- 香辣鸡块
- 萝卜缨鲜肉玉米盒子
- 圣女果橘子沙拉
- underbrush
- undercarriage
- undercharge
- underclass
- underclassman
- under close surveillance
- underclothes
- underclothing
- undercoat
- under compulsion
- under consideration
- under construction
- under control
- undercooked
- undercover
- 送上方亮老（宋·释净端）
- 送上海知县司公守道赴召（元末明初·陶宗仪）
- 送上海道会沈练师（明·王绂）
- 送上清道士李自宾归山（元·张翥）
- 送上竺隐箕山法师（明·胡奎）
- 送上舍之北京（明·李昌祺）
- 送上舍孙氏叔侄还镇江（明·符锡）
- 送上舍涂生归新城生之尊甫予友也今任海南故（明·罗玘）
- 送上舍陈舜辅归揭阳（明·钟芳）
- 送上蔡谢悔斋赴召（宋·葛绍体）
- 送上虞丞（唐·权德舆）
- 送上虞孙主簿（宋·梅尧臣）
- 送上虞罗御史澄使闽中（明·韩雍）
- 送上虞马训导赴昌化县学（元末明初·张昱）
- 送上虞黄万石作天台教（元·李孝光）
- 中国木偶艺术/中国红
- 中国婚俗/中国红
- 中国饮食/中国红
- 风筝/中国红
- 民间戏曲/中国红
- 剪纸/中国红
- 中国色彩/中国红
- 中国茶艺/中国红
- 中国红(文化遗产篇共25册)
- 中国漆器/中国红
- 中国料器/中国红
- 古代衡器/中国红
- 中国陶器/中国红
- 古代佩饰/中国红
- 中国名湖/中国红