食材明细
- 咸香 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
香嫩午餐肉的做法步骤
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1鸡胸肉上的筋膜用小刀剔除掉。 -
2切大丁。
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3分两批入绞肉机中，打成细腻的肉糜。
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4加适量凉水，再用绞肉机打一打。
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5打好的肉糜粘稠细腻。
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6打好的肉糜入大盆里。
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7将3个鸡蛋清、蚝油、白糖、盐、蜂蜜、黑胡椒粉、黑胡椒碎、玉米淀粉、适量凉水倒入肉馅中。
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8用电动打蛋器搅打上劲；如果手有劲可以手打；要打到调料完全与肉糜融合，肉能出胶那种程度，这样做出来的午餐肉才细腻有弹性；凉水可以少量多次添加。
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9不粘蛋糕模具底部铺一张烘焙油纸，将适量肉糊舀入模具中，铺平一层再舀入新的肉糊；分层铺可以使肉糊中的气泡减少，肉质更加紧实。
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10蒙上保鲜膜，入凉水蒸锅，大火上汽后蒸30分钟取出。
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11将3个鸡蛋黄打散淋在表面。
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12重新送入蒸锅，蒸10分钟。
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13出锅后晾5-10分钟。
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14轻松脱模，将底部的烘焙油纸撕去。
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15凉后切块或者切片，冷藏后切割形状和切面会更整齐。
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16香嫩午餐肉，口感细腻，健康营养！
小窍门
1、想要午餐肉坚实细腻有弹性，肉中的筋膜要去除掉，肉一定要打得非常细腻且上劲出胶状态；凉水可以用冰块代替，这样就能有效降低因为搅打摩擦产生的热量，使肉更好地出胶；
2、淀粉不宜放太多，有那么点儿起到粘合作用就成，如果淀粉量太多，午餐肉的口感就没那么弹了；水也不要放太多，以肉糊挑起来不落为宜；
3、加白糖和蜂蜜有提鲜、缓和口感的效果；料酒也可以放一些起去腥效果；如果给小宝宝食用，可以把黑胡椒去掉，并减少食盐和糖量；
4、没有不粘蛋糕模具，可用家常的陶瓷盘碗或者耐高温玻璃器皿，内壁抹油或者铺油纸利于脱模。
2、淀粉不宜放太多，有那么点儿起到粘合作用就成，如果淀粉量太多，午餐肉的口感就没那么弹了；水也不要放太多，以肉糊挑起来不落为宜；
3、加白糖和蜂蜜有提鲜、缓和口感的效果；料酒也可以放一些起去腥效果；如果给小宝宝食用，可以把黑胡椒去掉，并减少食盐和糖量；
4、没有不粘蛋糕模具，可用家常的陶瓷盘碗或者耐高温玻璃器皿，内壁抹油或者铺油纸利于脱模。
使用的厨具：料理机、蒸锅
所属分类：
小吃
家常菜
私房菜