“这道菜搭配的很突然，也许也有人这样炒，不过我是第一次这样炒的，因为都是家里现成的材料，但是混合一炒，真的是很美味，而且是那么一大锅的菜，全吃完，我连盘底的汤汁都倒去拌饭了，来了个盘底朝天，那晚我吃了两碗饭。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
牛肉炒花菜的做法步骤
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1花菜一小棵，切成小花，用开水焯至刚变透明，大致六成熟，用凉水冲洗，沥干水分待用。 -
2牛肉一块，洗净切片，取适量姜丝，地瓜粉，盐，鸡精，胡椒粉。 -
3加适量料酒，把所有调料搅拌均匀后，再加少许色拉油锁住味道，腌制十五分钟。 -
4青蒜一根洗净，切好后分成蒜白和蒜青，装盘待用。 -
5把锅大火烧热至冒烟，再下入适量色拉油再烧至冒白烟。 -
6下入腌制好的牛肉，滑散至表面变色，大致用时一分到一分半钟，然后先下入蒜白部分，利用高温炒香。 -
7然后继续下入花菜翻炒一分钟，放一汤匙生抽，三汤匙料酒，翻炒均匀。 -
8再放少许胡椒粉。 -
9下入蒜青部分翻炒。 -
10叶子软趴下来后加少许鸡精，翻炒均匀即可出锅。
小窍门
1.锅必须很热，油温必须很高，全程保持大火。
2.牛肉腌制后裹一层色拉油，这样可以保持鲜嫩，又锁住味道。
3.牛肉有些咸味，后面放的盐要稍微少一点。
4.姜丝和蒜青都是不可缺少的，高温煸炒牛肉的同时把姜的那股香味带出，再一起融合，牛肉特别的味美。蒜青起到装饰，还起到带出整体配料香的作用，所以缺一不可。
2.牛肉腌制后裹一层色拉油，这样可以保持鲜嫩，又锁住味道。
3.牛肉有些咸味，后面放的盐要稍微少一点。
4.姜丝和蒜青都是不可缺少的，高温煸炒牛肉的同时把姜的那股香味带出，再一起融合，牛肉特别的味美。蒜青起到装饰，还起到带出整体配料香的作用，所以缺一不可。
使用的厨具：炒锅
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