“第一次用鲍鱼来做煲仔饭，调配烧制出来的味道还真不错。我做的是两人份的。”
食材明细
- 酱香 口味
- 煲 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
XO酱鲍鱼煲仔饭的做法步骤
-
1准备各种材料：鲍鱼、西兰花、玉米、芹菜、鲍汁、XO酱、蠔油。鲍鱼壳不要丢掉，可以拿来煲汤。 -
2香米提前浸泡好，蠔油加开水调开。 -
3芹菜切丁，玉米剥粒。 -
4鲍鱼加生粉抓洗干净。 -
5鲍鱼切花刀方便入味和口感更好。竖向垂直切，横向斜刀45度切。 -
6切好的鲍鱼。 -
7鲍鱼加入XO酱、鲍汁、芹菜粒、味精腌制。 -
8泡米饭的水倒干，玉米粒放入米饭内，加入与米饭等量的开水，加盖开大火烧制。 -
9烧开后改小火继续烧制。 -
10待米饭烧至收水（米面有洞洞），放入鲍鱼再盖上盖子仍小火烧制。 -
11待米饭间隙的水分蒸发差不多了（锅内声音渐小，可用筷子插探），朝锅边缝隙均匀旋入少量油炸锅巴。 -
12盖上盖子分别朝前后左右倾斜放置并停留一会，在炸锅巴了。 -
13四个方向烧好先放置小盘子上。 -
14西兰花摘块洗净。 -
15西兰花放入开水淖熟。 -
16将鲍鱼挪一边，放入西兰花，面上淋蠔油就好了。 -
17鲍鱼壳不要浪费拿来做汤，提前与猪骨一起淖水后下砂锅煲煮一小时。准备青瓜切条备用。 -
18煲煮至差不多了，青瓜放入汤内煮熟。 -
19加入味精、盐和芹菜粒就好了。
小窍门
鲍鱼壳不想浪费可以拿来煲汤也很鲜甜。
使用的厨具：砂锅
所属分类：
热菜
技巧类
粤菜
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