“青红酒，是福建省福州地区特色传统黄酒品种。以福建独有的古田红曲做为糖化发酵剂，选用上好的糯米，配以秘制药白曲，按照传统工艺结合现代生物技术精酿而成，色呈琥珀，口感柔顺绵长。一般福州人喜欢将鸡、鸭、上排、猪蹄之类的东西，加入青红酒，或炖或煲，味道香醇，营养丰富。比如女人坐月子，吃的就是青红酒炖土鸡。”
食材明细
- 清淡 口味
- 炖 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
酒糟鸡的做法步骤
-
1酒糟就是酿制青红酒剩下的酒糟，当地市场都有卖这个。 -
2准备食材。土鸡半只切成块，可焯水也可以不焯。
-
3把每块鸡肉均匀的抹上酒糟，放冰箱里腌制一个晚上。
-
4热锅倒少量油，下生姜煸炒出香味。
-
5中小火下鸡肉翻炒，火不能太大，不然酒糟很容易糊。这一步也可以把酒糟洗掉再下锅炒，这样鸡汤看着比较清爽。
-
6鸡肉炒出香味后加入清水，没过鸡肉就可以，再放一个葱结。盖上盖子，大火烧开。
-
7烧开后，撇去浮沫和油脂。中小火慢熬十分钟。时间看个人，喜欢肉烂一点可以多煮一会儿。我喜欢硬一点，鸡皮脆脆的，很好吃，有嚼劲。
-
8煮好后加点盐调味，先把鸡肉装盆里。
-
9再把鸡汤中的酒糟过滤掉。
-
10嗯，最后是这样，红彤彤的鸡汤是不是很有食欲？
-
11这个鸡汤非常好喝，但是比较热，喝多了容易上火哦！还有就是喝完不能开车！这个酒糟鸡的做法不知道正不正宗，我家里都是这样做??
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
闽菜
午餐
晚餐