食材明细
- 果味 口味
- 技巧 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
香橙水果蛋糕的做法步骤
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1蛋清与蛋黄分离（蛋清中滴入几滴柠檬汁，打蛋盆放入冰箱冷藏便于打发）。 -
2蛋黄液中加入白砂糖10克，玉米油30克和牛奶50克，用蛋抽搅拌均匀并充分乳化。
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3蛋黄糊中分次筛入低筋面粉。
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4用蛋抽“之”字法搅动，不能画圈搅动以免起筋。
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5搅拌至顺滑状态即可。
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6用电动打蛋器打发蛋白液，当出现鱼眼泡之时加入1/3（10克）白砂糖。
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7当出现肥皂泡沫之时加入1/3（10克）白砂糖。
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8当提起电动打蛋器打蛋头出现小尖角之时即为硬性发泡。
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9取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊当中，用翻拌的手法搅拌均匀。
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10将蛋糊倒入剩余的蛋白霜当中，用翻拌的手法搅拌均匀。
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11将蛋糊倒入6寸戚风模具中并震出大气跑，以上下火140℃预热烤箱。之后将模具送入烤箱烤60分钟。
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12出炉后倒扣模具放置2小时冷却后脱模。
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13将蛋糕胚用刀分成三分。
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14打发蓝风车淡奶油。
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15用电动打蛋器持续打发。
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16当提起电动打蛋器打蛋头出现大弯钩之时即为九分发，可以用来抹面。
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17准备芒果果肉和草莓果酱。
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18将第一片蛋糕片放于裱花台上。
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19抹上淡奶油。
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20抹上草莓果酱。
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21盖上第二片蛋糕片。
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22抹上淡奶油。
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23铺上芒果果肉。
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24盖上第三片蛋糕片。
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25用白色淡奶油抹出奶油蛋糕胚。
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26准备香橙2个，蓝莓果干5个，薄荷叶2片。
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27香橙切片再对半切开。
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28用半圆的香橙片做花边。
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29准备好裱花袋装入玫瑰花花嘴装入淡奶油。
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30在奶油蛋糕胚上端手持裱花袋准备裱出玫瑰嘴花边。
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31挤出一条奶油花边。
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32摆上香橙片。
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33在香橙片外围再挤一条花边。
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34摆上第二层香橙片。
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35再挤上一条花边。
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36分别摆上蓝莓果干和薄荷叶，大功告成。
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37成品图（室内散发出香橙的果香味和奶油的甜香味道）。
使用的厨具：打蛋器
所属分类：
烘焙
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