“对北京人来讲，冬季的冬储大白菜还是北京产的好吃，这种白菜抱心结实，外帮儿微绿内里洁白，水份适中口感微甜，无论是拌炒或做馅都好吃，用它制作韩式辣白菜也非常好。
北京的大白菜也叫做“京白”，过去是北京人冬季的看家菜，今天就用它制作一款鱼香口味的炒白菜，“鱼香炒白菜”的做法如下；”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
鱼香炒白菜的做法步骤
-
1把白菜帮坡刀片成片备用。 -
2勾兑碗芡；碗中放入少许盐。 -
3再放入少许味精。 -
4舀入大约20克白糖。 -
5倒入20克陈醋搅匀。 -
6再往碗汁中倒入少许酱油调色。 -
7然后注入少许清水搅匀。 -
8再放入大约5克干淀粉搅匀制作成调味芡汁。 -
9最后放入适量蒜末备用。 -
10炒勺上火注入适量烹调油，然后放入泡椒酱和郫县辣酱煸炒。 -
11把酱煸出香味儿出红油后放入泡姜末、葱花和剩余的蒜末煸炒出香味儿。 -
12爆香底料后倒入白菜大火翻炒。 -
13把白菜炒至微透断生即可。 -
14最后烹入碗芡用旺火翻炒均匀。 -
15待芡汁糊化后便可出锅码盘。
小窍门
此菜特点；色泽红润、鱼香浓郁、白菜脆嫩、味道酸甜，回口微咸微辣。
温馨提示；
1、制作此菜用较脆嫩的白菜头部位最好，白菜头也就是从白菜的中段切开，只用前端的无叶部位，然后扒去三层菜的外帮即可。
2、鱼香口味的做法，主要是芡汁勾兑时掌握好调料的比例就可以。
大炒勺的这款家常素菜“鱼香炒白菜”就做好了，供朋友们参考！
温馨提示；
1、制作此菜用较脆嫩的白菜头部位最好，白菜头也就是从白菜的中段切开，只用前端的无叶部位，然后扒去三层菜的外帮即可。
2、鱼香口味的做法，主要是芡汁勾兑时掌握好调料的比例就可以。
大炒勺的这款家常素菜“鱼香炒白菜”就做好了，供朋友们参考！
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜