“这个清新的抹茶奶酪蛋糕卷，充分释放出了对于春天的盼望和喜爱；最主要的，心情大好，胃口大开，做个甜品解解馋。
麻糬，是湾湾人民对糯米面团的叫法，这个称呼在烘焙界似乎约定俗成了。糯米糊蒸熟后加点抹茶粉揉匀，一抹碧绿和食用时的软弹口感让人心生欢喜。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
抹茶麻糬奶酪蛋糕卷的做法步骤
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1麻糬材料准备好：水磨糯米粉、玉米淀粉、细砂糖、牛奶、抹茶粉。 -
2糯米粉、玉米淀粉、细砂糖、牛奶同入深盘中，混合均匀。
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3蒙保鲜膜，入蒸锅，大火上汽后蒸15-20分钟。
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4稍晾凉，放黄油趁热融化；可用刮刀辅助搅拌。
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5晾到手能接受的温度时，撒抹茶粉。
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6戴烘焙手套，揉成光滑、紧致的糯米团，暂时不用可蒙保鲜膜防水分蒸发。
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7蒸糯米团的时候做蛋糕片：鸡蛋、蛋糕粉、牛奶、细砂糖、玉米油。
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8蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中。
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9蛋黄中依次倒入玉米油、牛奶，充分混合均匀至无油星状态。
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10筛入蛋糕粉，以不规则方向搅拌均匀；蛋黄糊放一旁备用。
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11蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡，分3次加入细砂糖：粗泡、较细腻白色发泡、有纹路细腻白色发泡时。
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12蛋白糊细腻有光泽，有明显纹路，提起打蛋器，蛋白糊呈小直角；此时烤箱开始预热160度。
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13取1/3蛋白糊入蛋黄糊中。
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14混合均匀。
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15倒回蛋白糊盆中。
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16翻拌或者切拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊。
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17倒入铺了油纸的烤盘中。
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18送入预热好的烤箱中层，上下火160/160度，25分钟。
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19烤好的蛋糕颜色和高度都不错，倒扣，自然脱模，凉后使用。
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20准备夹馅：奶油奶酪和细砂糖同入打蛋盆中。
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21用电动打蛋器低速打发，如果有颗粒不易打发，可放在60度左右的热水盆上，更利于打顺滑；待温度降下来后，加入淡奶油，低速打发至有明显纹路即可。
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22案板上撒少许手粉，将抹茶糯米团擀成厚约2毫米的薄片。
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23按模具的长短切割面片，将面片放入模具中，留出封口的富余面片。
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24先放一部分奶酪糊，将砂糖橘码躺着放在其中。
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25将剩下的奶酪糊填满模具。
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26烤好的蛋糕根据模具的大小切割出合适的尺寸，铺在奶酪糊上。
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27再抹一点奶酪糊，将剩下的糯米面片盖在上面，用剪刀剪掉多余的面片；保鲜膜蒙住蛋糕，入冰箱冷藏30分钟后切块食用。
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28抹茶麻糬奶酪蛋糕卷，滑爽微酸，醇厚的奶香！
小窍门
1. 糯米粉中的牛奶和粉类是1：1，可让皮子更坚挺些；抹茶粉可用其它果蔬粉代替，也可以做成糯米粉本色的；
2. 砂糖橘可用草莓等香甜漂亮的水果代替；
3. 奶油奶酪可全部用淡奶油代替，但都需要冷藏后才能顺利切块；
4. 未食用完的蛋糕冷藏保存，24小时内食用完口感佳；
5. 此方中的蛋糕片有富余，可以用1个蛋及相应的材料即可。
2. 砂糖橘可用草莓等香甜漂亮的水果代替；
3. 奶油奶酪可全部用淡奶油代替，但都需要冷藏后才能顺利切块；
4. 未食用完的蛋糕冷藏保存，24小时内食用完口感佳；
5. 此方中的蛋糕片有富余，可以用1个蛋及相应的材料即可。
使用的厨具：厨师机、打蛋器、烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶