“ 春天万物萌动，春笋破土而出。春笋的鲜美，是自古以来人们餐桌上的美味，大诗人也纷纷写下与春笋有关的诗句，如李商隐“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金。皇都陆海应无数，忍剪凌云一寸心。”杨万里有“春笋肥堪菜”，白居易还曾发出“每日遂加餐，经时不思肉。”感慨。
上海人每到竹笋上市，一定会炖一锅“腌笃鲜”。腌是指咸肉，考究点还可以加火腿；鲜就是指鲜肉了，最好是五花肉，但现在人都不愿吃得太油，所以我买了肋排；“笃”是上海话“炖”的意思，要慢火久炖，炖出肉香、炖出竹笋的清香。
腌笃鲜是真不愧那个鲜字：口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。因为咸肉中的盐分会淅到汤中，此菜不用加盐调味。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
腌笃鲜的做法步骤
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1咸五花肉切块，提前半天用清水浸泡，去除部分咸味；姜切片，小葱切段。 -
2肋排加3片姜，一半葱段，1大勺料酒，焯水，水开再煮1~2分钟，捞出用温水冲洗掉浮沫。
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3竹笋剥掉笋衣，切掉老根，切滚刀块。
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4所有食材入高压锅，加入足够量的清水，起码没过食材。
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5大火上汽后再煮15分钟，因有咸肉，无须加盐调味。
小窍门
1、咸肉因要长期保存，盐分很高，至少需提前半天用清水浸泡，去除部分咸味。
2、咸肉的咸味会渗入汤中，可以不用放盐调味，但因咸肉的咸度和浸泡时间的长短不同，汤味可能不同，出锅前尝一下味道，再根据自己口味决定是要加盐还是加开水。
3、如果水量不足中途要加水请加开水，加了开水后一定要再煮滚。
4、不用高压锅的话，要加更多的水，慢火炖1小时以上，炖到肉的软硬程度符合你的口味即可。
2、咸肉的咸味会渗入汤中，可以不用放盐调味，但因咸肉的咸度和浸泡时间的长短不同，汤味可能不同，出锅前尝一下味道，再根据自己口味决定是要加盐还是加开水。
3、如果水量不足中途要加水请加开水，加了开水后一定要再煮滚。
4、不用高压锅的话，要加更多的水，慢火炖1小时以上，炖到肉的软硬程度符合你的口味即可。
使用的厨具：高压锅
所属分类：
汤类
宴客菜
本帮菜