“初一饺子初二面......河南人爱吃烩面，所以过年也忘不了吃一碗烩面。这款烩面是用羊排炖的汤，家庭做很方便，先把羊排炖熟，这样就有了一锅羊肉汤可以做烩面，而煮熟的羊排则刷了料烤了吃。烤羊排配羊肉烩面，过年的大菜也有了。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
羊肉烩面的做法步骤
-
1面粉按200克面粉加105克水，2克盐的比例加水和成光滑的面团。冬天加水稍多点，春秋天则可以按2：1，而夏天则需要按200克面粉加98水的比例，这样和出来的面好拉开，筋度也好。 -
2分成约75克左右的剂子，揉好用保鲜袋封起来以免干皮，饧30分钟左右。
-
3饧好的面擀成长片，中间用筷子压一条痕迹，这样下锅时可以轻松从中间一分为二。
-
4擀好的面皮表面刷油，摆放到盘中，依然用保鲜袋封起来，饧2小时左右。饧面很重要，经过饧的面才可以轻松拉开。
-
5砂锅水烧开，羊排焯水后放入砂锅里。
-
6放入花椒和姜，小火炖40--60分钟。时间是根据羊排的老嫩程度来调整的。
-
7炖好的羊肉汤盛到锅里，加盐和胡椒粉调味。
-
8烩面坯拉开后一分为二，放入锅里。
-
9基本煮熟时放入菠菜，菠菜熟即可出锅。
-
10我把羊排用孜然等调味料烤了，所有烩面里没有放肉。也可以直接把煮好的羊排肉剔下来配烩面。
小窍门
烩面的面团含水量一年四季要适当的调整。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
主食
面条
豫菜
午餐
晚餐