“记得小时候妈子在致美斋买些咸菜来给我们下粥，喜欢买比较深色圆圆的小头菜，好象叫嘎渣头，那时候经济不太好，一般两三个咸菜头就能下一大碗粥，后来听妈子说致美斋搬家了，去那得坐13路车，具体地点就不知道了，现在别担心起咸菜总是想起嘎渣头来很想做一做，就用了削了皮的樱桃萝卜来做，但没加老抽上色，炒时加了些辣椒屑，下粥也挺好的。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 其他 工艺
- 一天 耗时
- 简单 难度
腌制樱桃萝卜干的做法步骤
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1把樱桃萝卜削皮后放在大盘里； -
2加海盐1汤匙，用手搅拌片刻，静置30分钟，让萝卜刹出水来，把水倒去，反复搅拌、静置和倒水，直到萝卜发软和不再渗出水来；
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3放在竹筛表面风干，再放在烘干器；
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4烘干至萝卜变皱和基本干燥，有点象天麻（也许形容得不太准确），如图；
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5如果想收藏的用密实盒或袋收入冰箱，如果想立即食用的可放在盘里水发；
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6锅置炉上，中大火，锅热放适量油和辣椒屑，爆香；
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7用手把萝卜干用手抓干水后放入锅里，改中慢火，慢慢煸干水，加糖1茶匙，兜匀，试味，不够咸时可加生抽或适量盐来调味，炒好后吃不完可放入有盖容器里放冰箱，可存放几天，到食用时放在微波炉叮约15秒就可以了，免叮直接也可以的。
小窍门
炒咸菜时加适量糖可以便咸菜不那么死咸和提鲜。
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