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诗文 梅菜扣肉
释义
梅菜扣肉的做法
“这道家常菜想必年年春节,家家户户的餐桌上都会出现的,大快朵颐一番。”

食材明细

主料
  • 五花肉 2斤
  • 梅菜 200克
辅料
  • 小葱 适量
  • 大葱 1根
  • 姜片 适量
  • 红辣椒 3个
调料
  • 老抽 适量
  • 柱侯酱 2勺
  • 黄冰糖 适量
  • 生抽 适量
  • 料酒 适量
  • 蚝油 1勺
  • 适量
  • 淀粉水 适量
  • 咸鲜 口味
  • 蒸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

梅菜扣肉的做法步骤

  • 梅菜扣肉的做法步骤:1
    1
    梅菜先用流水冲洗干净,再用温水泡上5小时。生姜切片,小葱洗净备用。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:2
    2
    五花肉冷水下锅,放入葱结和姜片,再倒入适量的料酒煮沸。去掉浮沫,煮20分钟左右。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:3
    3
    煮过的肉用牙签两肉皮戳些小洞洞,方便入味,在肉皮上均匀地涂抹老抽。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:4
    4
    锅内倒入油,将肉皮朝下放入锅中盖上锅盖中小火慢炸至肉皮起泡泡。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:5
    5
    炸好的五花肉放入冷水里浸泡10分钟。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:6
    6
    再将肉切成5毫米厚的肉片,随后用柱侯酱、蚝油、生抽、冰糖碎、料酒、老抽腌制30分钟。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:7
    7
    将炸过肉的油锅烧热放入大葱、干辣椒、姜片爆香。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:8
    8
    再放入泡好切段的梅菜翻炒片刻,加入适量的生抽调味。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:9
    9
    将腌好的五花肉放盘子底部,再将炒过的梅菜放在肉的上面,用手压一下,压紧。再放蒸锅里蒸90分钟。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:10
    10
    蒸好后倒扣入盘中,再撒上葱花,淋上浇头即可。(浇头是用水,淀粉,蚝油,生抽,蜂蜜,胡椒粉调制的)
使用的厨具:不粘锅、蒸锅
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更新时间:2025/3/15 7:44:39