“电视剧《老农民》中麦香村的百姓，几次提到盼望能吃上“肉蛋”，那是刚解放后老百姓对温饱的期盼！作为80后，“肉蛋”是我们从小到大年夜桌上的必备菜。远嫁之后，每次回去，家里都给吃着带着，预备我出差时候给娃儿们当个“快手菜”吃。综合妈妈和舅舅的经验口味，我不断尝试，终于取得了实质性“成功”！??做个笔记备忘。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
山东肉蛋的做法步骤
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1准备葱末、姜末，比例如图葱2姜1。后续跟馒头末、肉馅比例还上对比图。 -
2准备馒头末（不同于南方狮子头，山东特色用:馒头）。干馒头剥皮，刨丝器搓成粉末状。
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3馒头末:葱姜混合末（体积比）＝2:1
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4肉馅：馒头末（体积比）2：1。肉的原则要三肥七瘦，瘦肉太多会发柴，口感不好。我们在家用绞肉机绞馅儿，一是洗过控水后肉干一些，再是可以绞得颗粒粗一些，口感好。
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5我用的六个草鸡蛋，可以根据肉馅干湿程度自己酌情处理。
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6肉馅加入香油、花生油、花椒面、胡椒面、盐。特别提一下花椒面，不是买成品，而是自己用破壁机打的。妈妈在老家山上摘的老树花椒，味道浓郁。
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7鸡蛋全蛋打入，馒头末，姜末，准备手工搅拌。
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8先翻拌，小心馒头末会散落。
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9混合没有干馒头粉后，同一方向搅拌上劲。
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10手工团一个，手光不沾手，即干湿程度刚好。
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11热油下锅，稍微炸至外皮焦黄，起到定型作用。防止肉蛋盛盘后，底下的被压挤“露馅儿”。
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12定型后的肉蛋就可以清水煮了。??水汽太重，拍不好照片。
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13准备一些香菜末，带汤出锅。山东四喜丸子～“肉蛋汤”。
小窍门
1.我做的是不放酱油的，像清汤丸子，汤煮面条，适合孩子吃。放酱油（老抽）会浓汤酱香，快手炖菜更好吃。
2.油炸定型的，密封好冷冻在冰箱，可以吃三个月。当然，尽快吃味道会更好。
3.我用的都是大概视觉上比例，没有用厨房秤严格计量。因为给孩子吃，所以胡椒我放的很少。
2.油炸定型的，密封好冷冻在冰箱，可以吃三个月。当然，尽快吃味道会更好。
3.我用的都是大概视觉上比例，没有用厨房秤严格计量。因为给孩子吃，所以胡椒我放的很少。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜