“自制辣白菜，过年时正好吃，非常非常美味的，经过半个月的腌制，揭开盖子的那一刻，酸辣味儿扑鼻而来，你——有没有流口水啦，动手做起来吧。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 腌 工艺
- 数天 耗时
- 普通 难度
辣白菜的做法步骤
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1白菜剖开。 -
2冲水洗净。
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3沥干水分。
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4带上手套，一层层撒上些许盐，摸均匀，腌制一晚。
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5经过一晚的腌制，白菜有点蔫了。
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6胡萝卜切丝，香葱切段，苹果梨子去皮改刀切块，姜蒜备好。
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7姜蒜放入料理机。
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8加入苹果梨子，一块儿用料理机打碎。
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9腌过一晚的白菜再次用流动的水快速冲洗掉多余的盐，再次沥干水分，轻轻用手攥一下即可，不可太大力了。
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10水果姜蒜泥，打成这个程度就可以了。
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11水果姜蒜泥加入香葱胡萝卜，加入白醋。
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12加入白糖，搅拌均匀。
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13加入普通辣椒面。
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14加入二荆条辣椒面（二荆条是比较辣的，你可以根据自己口味来加）
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15再次搅拌均匀。
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16白菜沥干水分后，用大盆装。
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17把备好的调料糊糊，一片片摸到白菜上。
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18全部摸均匀，尝尝咸淡酸度，来酌情再次添加白醋或者盐或者糖。
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19白菜卷好，整齐放入腌制盆。
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20盖上盖子，放冰箱冷藏密封腌制半个月。
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21半个月后，辣白菜简直喷喷香。
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22酸辣可口，直接吃，或者做辣白菜汤，配年糕都好吃。
小窍门
1、辣白菜重要的是水果蒜泥，一定要用苹果和鸭梨。
2、因为提前用盐腌制过，所以后期调料用盐一定不要太多，尝着盐味稍微大一点就可以了，否则辣白菜会太咸。
3、我们家口味是能吃辣的，所以我加了二荆条辣椒面，你可以就加普通的。
4、全程保持无油的器具。
5、腌制时间一定要够，并且是低温。
2、因为提前用盐腌制过，所以后期调料用盐一定不要太多，尝着盐味稍微大一点就可以了，否则辣白菜会太咸。
3、我们家口味是能吃辣的，所以我加了二荆条辣椒面，你可以就加普通的。
4、全程保持无油的器具。
5、腌制时间一定要够，并且是低温。
使用的厨具：其他
所属分类：
小菜
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家常菜