1、猪肝尽量不要先焯水，腌制好直接下锅滑炒，这样做出来的猪肝口感更滑嫩。
2、炒制的过程用到豆瓣酱含有咸味，所以最后盐的用量要少放一点或是不放。
3、猪肝和青红尖椒都很容易熟，入锅炒的时间不宜过长。