“记得小时候逢年过节时，都吃上妈妈做的蛋饺，用蛋饺做的三鲜粉丝汤呢。而今30年后，除了过节，平时俺也还会做做蛋饺。感觉味道依然很好哦。由于肉糜包在蛋皮内，一直保持鲜嫩的滋味，营养不流失啊。还记得妈妈用猪油做呢，那时候菜油很紧张，凭票购买，年轻人可能感觉很奇怪吧。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
蛋饺的做法步骤
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1准备食材。 -
2鸡蛋磕入碗中。 -
3姜、葱洗净、切末。 -
4肉糜中加入料酒、葱、姜末和盐，按顺时针搅拌肉糜，使肉糜上筋。 -
5在蛋液中，放入油后打匀。 -
6取一个做蛋饺的小勺，小火烧热后，用筷子蘸几点油于小勺，热后，放入一调羹蛋液，左手转动小勺，成一张圆蛋皮。 -
7然后，放上肉糜。 -
8慢慢用筷子将一边的蛋皮往另一边重叠。 -
9用筷子轻轻地将蛋饺边缘压在一起，再翻个面。 -
10很快一盘蛋饺包好，上锅蒸15-20分钟，取出放上香菜叶上桌。
小窍门
1.蛋液内可放点油，方便做蛋皮。
2.小勺热后放几滴油，要转动小勺（也可用白油）。
3.要开小火，温度太高时，将小勺离开。
2.小勺热后放几滴油，要转动小勺（也可用白油）。
3.要开小火，温度太高时，将小勺离开。
使用的厨具：平底锅
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