“奥尔良风味，比较常见的是炸鸡烧烤汉堡之类的做法，家里儿子属于易上火体质，油炸基本不敢碰，小伙子又偏爱这种口味??壮妈寻思一想，两个鸡腿，一把面粉做出了一款中式的奥尔良鸡肉包子，鸡肉馅鲜香可口，肉嫩入味，发面易消化，好吃不上火，两全其美??????”
食材明细
- 咸甜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
奥尔良鸡肉包子的做法步骤
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1鸡腿肉两个，去除骨头，去皮，切小块。 -
2放入盆中，加蚝油，玉米淀粉，料酒，适量奥尔良腌料，一丁点老抽调色，搅拌均匀。
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3鸡皮不要浪费，锅中放少许底油，把姜片和鸡皮放进锅中，中小火炸出鸡油。
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4等油降温后加入奥尔良鸡肉馅中，混合均匀，一来可以锁住淀粉和料汁味道，二来鸡油增香，这样蒸出来的肉包子馅不柴，鲜嫩入味。
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5盖上保鲜膜，冰箱冷藏6个小时以上，便于入味。
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6准备发面：400克面粉+240毫升牛奶+4克酵母+10克白糖。
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7揉成光滑的面团，盖上盖子，醒发两倍大。
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8如图：醒发好的面团比之前变大两倍，扒开面团，内部呈蜂窝样组织。
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9发好的面进行揉面排气，取出一块面团，搓成长条，切成等大的面剂子，按扁备用。
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10擀成圆形，中间厚周围薄。
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11取一面皮，放上鸡肉馅，按照自己的手法包起来。
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12全部包好以后盖上盖子，进行二次醒发，醒发好的包子拿起来变轻，微微变大。
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13开始上火蒸，水上汽后开始计时蒸20-25分钟（根据包子大小增减时间）。
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14奥尔良鸡肉包子制作完成，外皮松软，馅鲜香可口。
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15味道非常不错，大小朋友都爱吃。
小窍门
1.鸡肉建议选择鸡腿肉，鸡腿肉比鸡胸肉口感嫩，不柴，味道更好。
2面粉中加白糖可加速酵母发酵，还起到了蓬松松软作用，无需泡打粉。
3.冬季天气冷，可把发面盆放进40℃温水的蒸锅中发酵，一般一个多小时左右就可发酵完成，包好包子二次发酵也是一样，蒸锅中放温水，盖上盖子，发酵好以后直接开火蒸，上汽以后开始计时20分钟。
4.蒸包子不能放太紧密，一来容易粘在一起，二是留空隙蒸出来的包子宣软白胖，蒸汽水不会流在包子上。
2面粉中加白糖可加速酵母发酵，还起到了蓬松松软作用，无需泡打粉。
3.冬季天气冷，可把发面盆放进40℃温水的蒸锅中发酵，一般一个多小时左右就可发酵完成，包好包子二次发酵也是一样，蒸锅中放温水，盖上盖子，发酵好以后直接开火蒸，上汽以后开始计时20分钟。
4.蒸包子不能放太紧密，一来容易粘在一起，二是留空隙蒸出来的包子宣软白胖，蒸汽水不会流在包子上。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
面食
家常菜
早餐
包子