“四喜烤麸是上海市的一种传统小吃，属于沪菜系-本帮菜；该菜品也是上海人年夜饭中的常见冷菜之一。四喜烤麸通常将烤麸、金针菜、木耳、花生米洗净了过油炒，成菜后香香甜甜。烤麸发得好的话，嚼起来会略有弹性，有浓重的酱汁从孔里渗出来，回味无穷。”
食材明细
- 酱香 口味
- 煮 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
四喜烤麸的做法步骤
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1烤麸泡透洗净，焯水2分钟去除酸味。 -
2捞出放入冷水清洗几遍，挤干水分用厨房纸再吸去多余水分。
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3木耳、香菇、金针菜、花生米泡发，花生米包去红衣，金针菜焯一下水，木耳撕成小朵，香菇对半切开。
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4锅内倒入食用油烧至八成热，放入烤麸大火炸干，捞出控油。
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5锅内留少许底油，放入葱、姜、八角、桂皮、香叶炒香。
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6放入金针菜、木耳、香菇翻炒几下。
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7再放入烤麸翻炒均匀，倒入生抽、老抽翻炒几下。
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8倒入花生米。
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9加入清水没过食材，放入盐、白糖烧开，转中火煮10几分钟。
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10大火收汁，滴入香油，搅拌均匀。
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11成品图。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
小菜
本帮菜