“冷锅菜是川味的特色菜。常见的有冷锅鱼，冷锅兔，冷锅串串。是指把麻辣的调料煮好以后放
入食材。吃完以后再算煮的食品，吃的时候用蘸碟蘸着吃，有点类似于火锅。比火锅又简单的多。过年的时候来一盆红红火火的冷锅菜。非常的上档次哦。在超市有各种各样的现成的调料，做起来就非常方便哦。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
冷锅鱼片的做法步骤
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1草鱼切成厚片儿。 -
2用葱姜蒜水加料酒，白胡椒粉去腥以后。用淀粉腌制。
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3锅里放油，放入所有的料头翻炒出香味。
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4小火扁。
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5放入一把干辣椒面。继续翻炒。
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6放入冷锅底料翻炒。
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7炒到这个程度就可以了。
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8加入适量的清水，把里面的香料捞出来，不要。
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9一边把水煮开，一边把锅里多余的渣给捞出来。
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10水开放，生抽，老抽。
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11放腌好的鱼片。
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12放入干辣椒大火煮开。
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13这个鱼片不能煮太久，刚好煮熟就行。
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14关火闷五分钟放入鸡精。
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15装盘淋上。八成熟的热油。盆底可以垫些自己喜爱的蔬菜。要快熟的那种啊，因为这个蔬菜是不需要煮的。我用的是菠菜和大白菜。
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16撒上香菜就可以了。在做个蘸水吃，我用的是麻辣干碟。
小窍门
煮鱼的时间不可太久，刚好煮熟就可以了，里面的蔬菜可以自由搭配。
使用的厨具：煮锅
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