“地道的农家菜，新鲜的豌豆配上肉，用简单的的烹饪技法。用砂锅炖上一顿。新春家宴不可少。全家都喜欢。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
烂肉豌豆的做法步骤
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1肥瘦相间的猪肉打成粗一点的肉馅一定要打得粗点 -
2猪肉馅里面加入干淀粉。多一点把它用手抓均匀。
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3嫩青豆。我们洗净后加入干淀粉，里面加点水。
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4锅里放多一点的油。放入葱姜蒜，八角香叶，花椒炸出香味。然后把这些食材捞出不用只留油。
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5放入裹着淀粉的青豆大火炸。
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6开小火慢慢炸干水分。
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7炸至表皮酥脆捞出备用。
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8砂锅起油，放入葱姜蒜末。
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9油温五成热，放入肉末翻炒均。
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10亲亲因为是裹着淀粉的我们用勺子轻轻的把他推开。不要让他成坨。
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11放入豆瓣酱。
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12均匀翻炒炒出红油，把这个红油啊一定要让他均匀的。的渗透到这个肉里面。
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13放入炸好的青豆，酱油，蚝油。白糖。
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14到没过青豆的清水。开大火煮开。
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15因为这个肉里面和青豆里面都是有淀粉的。所以我们需要一边煮一边搅拌，不然它就会成一坨一坨的。
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16转中火。
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17起锅放入葱花和鸡精金装盘。
小窍门
因为这道菜的淀粉用的多，所以我们在烧制的时候一定要不停的搅动它。这样做出来的青豆，酥脆可口，外酥里嫩。别有风味。
使用的厨具：砂锅、不粘锅
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