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诗文 吃菜吃味道,味道靠酌料----风味糊涂鸡
释义
吃菜吃味道,味道靠酌料----风味糊涂鸡的做法

食材明细

主料
  • 三黄鸡 二斤左右
辅料
  • 泡姜 适量
  • 泡辣椒 适量
  • 麻椒粉 适量
  • 生抽 适量
  • 适量
  • 白糖 适量
  • 白芝麻 适量
  • 适量
  • 适量
  • 酸辣 口味
  • 拌 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

糊涂鸡的做法步骤

  • 吃菜吃味道,味道靠酌料----风味糊涂鸡的做法步骤:1
    1
    三黄鸡处理干净,去掉鸡屁股,切成两半
  • 吃菜吃味道,味道靠酌料----风味糊涂鸡的做法步骤:2
    2
    冷水下锅,加葱段,姜片,料酒进行焯水
  • 吃菜吃味道,味道靠酌料----风味糊涂鸡的做法步骤:3
    3
    烧开后,洗去血沫,再重新冷水下锅,加几片姜
  • 吃菜吃味道,味道靠酌料----风味糊涂鸡的做法步骤:4
    4
    大火烧开后转中火煮3-5分钟,关火,上盖
  • 吃菜吃味道,味道靠酌料----风味糊涂鸡的做法步骤:5
    5
    泡二十分钟后捞出放凉。(这里的鸡不是煮熟的,而是泡熟的,这样做是让鸡肉的口感更鲜嫩)
  • 吃菜吃味道,味道靠酌料----风味糊涂鸡的做法步骤:6
    6
    泡辣椒切成小圈
  • 吃菜吃味道,味道靠酌料----风味糊涂鸡的做法步骤:7
    7
    蒜剁成蓉
  • 吃菜吃味道,味道靠酌料----风味糊涂鸡的做法步骤:8
    8
    泡姜切成末
  • 吃菜吃味道,味道靠酌料----风味糊涂鸡的做法步骤:9
    9
    葱切成葱花
  • 吃菜吃味道,味道靠酌料----风味糊涂鸡的做法步骤:10
    10
    做这道菜的调料时,泡姜泡辣椒一定要用热油激出香味
  • 吃菜吃味道,味道靠酌料----风味糊涂鸡的做法步骤:11
    11
    泡姜泡辣椒的量按自已的口味来衡定量的多少,然后放生抽,醋,白糖,味精,最后加入麻椒粉,泡椒红油,这两种的比例按1比2来调配,这样,一个风味独特的糊涂鸡调料就做好了。
  • 吃菜吃味道,味道靠酌料----风味糊涂鸡的做法步骤:12
    12
    把放凉后的鸡去掉骨头,用手撕成小块,为什么要用手撕而不用刀切,这是为了让鸡肉更好的入味。
  • 吃菜吃味道,味道靠酌料----风味糊涂鸡的做法步骤:13
    13
    把调好的酌料淋在撕好的鸡块上,撒上芝麻,香葱就可以上桌了。

小窍门

馨怡有话说:

最后还应说明一点,什么是泡椒红油?泡椒红油是泡辣椒和鲜红椒混合炼制的红辣椒油。

用这种特制红油不仅能给泡椒菜肴增色添彩,使其成菜后红艳油亮,还能赋予泡椒菜一种清鲜香辣的风味。如果没有预制这种泡椒红油,以一般的辣椒红油也可起到一些有益的作用。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/10 18:37:15