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诗文
无油南瓜戚风蛋糕
释义
食材明细
主料
低筋面粉
45g
南瓜泥
55g
白糖
25g
鸡蛋
2个
辅料
白醋
几滴
甜味 口味
烤 工艺
一小时 耗时
普通 难度
无油南瓜戚风蛋糕的做法步骤
1
食材准备,6寸的蛋糕:鸡蛋2个,每个带壳称重在60-65克之间;纯南瓜泥55克,低筋面粉45克,蛋白用细砂糖25克。
2
面粉筛入南瓜泥中。
3
用蛋抽搅拌成粘稠无粉粒的面糊。
4
蛋黄蛋白分离,蛋黄打入南瓜面糊中。
5
用蛋抽以不规则的方向搅拌,蛋黄与南瓜面糊充分混合,成顺滑的蛋黄糊。
6
盛蛋白的盆要无油无水,加入几滴白醋。
7
分三次加入白糖,用电动打蛋器中高速搅打,提起打蛋头能拉出直立的尖角。
8
取1/3蛋白霜入蛋黄糊中,用不规则手法搅拌均匀。
9
倒回到剩余的蛋白霜中。
10
用刮刀从下向下翻拌、切拌,使蛋黄糊与蛋白霜充分混合,成细腻的蛋糕糊。
11
将蛋糕糊倒入6寸戚风蛋糕模具中,震去大气泡。
12
放入预热好的烤箱中下层,上下火120度,40分钟。
13
烤好的蛋糕出炉后轻轻震几下,倒扣在烤架上,彻底凉后脱模。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/6/2 5:22:20