诗文 | 卤水鸡 |
释义 |
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食材明细
卤水鸡的做法步骤
小窍门
一、很多人喜欢讲究,说泡豉油鸡白斩鸡用80~90°C的汤汁浸泡,其实在家常菜里,也没必要太精确,到了虾眼水的程度上再收小一点火就可以了,如果鸡只大,光用80°C的汤汁泡,时间会比较长,如果是新鲜鸡,那可真的要讲究点,要是冰冻大鸡,温度可以在90°C左右比较合适;
二、旧卤水卤东西多了,卤水会越卤越浓,必要时要加点水或按比例加调料,用完了放在干净的瓶子或盒子里入冰箱最冷的地方,也有些朋友喜欢把用完的卤水结冰块来保存,本人倾向于第一种; 三、卤水鸡和白斩鸡浸泡起来虽然汤汁调料不同,都是要求皮爽肉嫩,但火路控制大同小异,要勤翻身,这样成色才均匀,千万不要贪快烧开水来煮; 四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
使用的厨具:汤锅
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