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诗文 用九层塔点亮名菜的醇香诱人-----三杯鸡饭
释义
用九层塔点亮名菜的醇香诱人-----三杯鸡饭的做法
“三杯鸡是台湾的一道名菜,所谓的三杯就是麻油一杯,酱油一杯,酒一杯,还有必不可少的九层塔,相传这道菜已经有数百年的历史了,最早是从江西传到台湾,在台湾被推广并名声大作,据说是台湾宴席上不可或缺的一道菜,还有“不会做三杯鸡就不是正宗台菜馆”的说法。

以前也经常在家里烧三杯鸡但一直缺少九层塔,总感觉味道稍有欠缺。今天意外在麦德龙里看到新鲜的九层塔,赶紧收入筐中,这可让我如获至宝,回家就做了这道三杯鸡饭,不得不说加了这个香草在里面味道确实是更加醇香诱人了。”

食材明细

主料
  • 半只
  • 洋葱 半个
辅料
  • 干辣椒 1个
配料
  • 10粒
  • 5片
  • 50ml(香油20ml 花生油30ml)
  • 米酒 60ml
  • 酱油 50ml(老抽10ml 生抽40ml)
  • 冰糖 10克
  • 九层塔 20片
  • 五香 口味
  • 炒 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

三杯鸡饭的做法步骤

  • 用九层塔点亮名菜的醇香诱人-----三杯鸡饭的做法步骤:1
    1
    鸡洗净后切成小块,洋葱切片,姜切片,蒜去皮保留整颗,九层塔洗净备用。
  • 用九层塔点亮名菜的醇香诱人-----三杯鸡饭的做法步骤:2
    2
    锅加热倒入香油和花生油,油热后放入蒜,炒香煎黄。
  • 用九层塔点亮名菜的醇香诱人-----三杯鸡饭的做法步骤:3
    3
    将洋葱放入煸炒,炒至颜色变浅。
  • 用九层塔点亮名菜的醇香诱人-----三杯鸡饭的做法步骤:4
    4
    加入姜及干辣椒煸炒。
  • 用九层塔点亮名菜的醇香诱人-----三杯鸡饭的做法步骤:5
    5
    炒香后加入鸡块,炒至鸡块变色。
  • 用九层塔点亮名菜的醇香诱人-----三杯鸡饭的做法步骤:6
    6
    加入米酒、酱油、冰糖。
  • 用九层塔点亮名菜的醇香诱人-----三杯鸡饭的做法步骤:7
    7
    大火煮开后小火炖20分钟。
  • 用九层塔点亮名菜的醇香诱人-----三杯鸡饭的做法步骤:8
    8
    待炖至汤汁浓稠后撒上九层塔。
  • 用九层塔点亮名菜的醇香诱人-----三杯鸡饭的做法步骤:9
    9
    将九层塔翻炒均匀后即可出锅,放入装好米饭的盘中,搭配汆烫好的蔬菜食用即可。

小窍门

1、三杯鸡此菜中加入大量的酱油不用再加盐。
2、米酒为广东的米酒,实在没有也可用黄酒代替。
3、九层塔就是西餐中常用的罗勒,少了它就不能称之为地道的三杯鸡了,味道稍有欠缺。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/14 17:43:50