“山城遍地是柿子树，这儿都只有软柿子，没有脆柿，软柿子成熟后不仅可以直接吃，拿来酿酒也不错，口感类似米酒，带果味的米酒。
之前做各种果酒都是直接加白糖发酵，后来发现加果胶酶可以使酒更澄清，加果酒酵母可以缩短发酵时间，减少糖量。”
食材明细
- 甜味 口味
- 拌 工艺
- 数天 耗时
- 高级 难度
柿子酒的做法步骤
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1取成熟变软的柿子，清洗干净。 -
2将柿子去皮去籽。
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3将果胶酶用少许温开水溶解。
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4加入柿子，搅拌均匀。
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5装入瓶子里，在瓶口套保鲜膜，用皮筋扎紧。
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62至8小时后，将酵母用温开水活化半小时。
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7加入柿子，摇晃瓶子，混合均匀。
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8发酵12小时后加入白糖，摇晃均匀。
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9发酵前2天，每天摇晃瓶子几次，之后就可以不用摇晃，如果保鲜袋鼓起来，可以用手拉一下皮筋，挤出气体。
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10大约过6天，瓶子里不再产气了，就可以过滤酒液，装瓶。
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11成品图。
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12成品图。
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13成品图。
小窍门
1.加果胶酶可以分解过胶，使酒液更澄清。
2.如果做的量大，不方便摇晃瓶子，就要打开用干净的棍子搅拌，速度尽量快点，不要让柿子长期暴露在空气里。
3.发酵时间会根据室温高低调整。
2.如果做的量大，不方便摇晃瓶子，就要打开用干净的棍子搅拌，速度尽量快点，不要让柿子长期暴露在空气里。
3.发酵时间会根据室温高低调整。
使用的厨具：调酒器
所属分类：
饮品