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诗文
肠仔面包
释义
食材明细
主料
高筋面粉
200g
低筋面粉
50g
全蛋液
30g
水
140g
盐
3g
糖
20g
耐高糖酵母
3g
辅料
黄油
20g
调料
双汇台式烤肠
6根
香葱叶
适量
番茄沙司
适量
蛋白液
适量
甜味 口味
烤 工艺
数小时 耗时
高级 难度
肠仔面包的做法步骤
1
将主料全部放入厨师机。
2
面团能拉出大片厚膜时加入软化黄油。
3
和到面团能拉出手套膜。面温不要超28度。
4
面团盖保鲜膜醒发。手戳面团不塌陷,不回缩。
5
分成九个剂子,个体重约50g。将分好的面剂排气收圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
6
擀面杖擀开、翻面,再擀开,拉薄底边。由上向下卷起,捏实接口处,搓约18-20厘米的长条。
7
两端对齐捏实。
8
全部做完。烤箱放一盘水,35度省发。准备肠仔,香葱叶,番茄沙司。
9
省发好的面包中心处放入肠仔,刷蛋白液。
10
挤上番茄沙司。
11
撒上香葱叶
12
烤箱上下火170度,中下层烘烤25分钟。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 早餐
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更新时间:2025/3/11 19:41:30