“橙子皮是整个橙子香味的来源，把它加工一下，就能做成橙香四溢的面包，吃起来非常清新，一点也不腻~”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
香橙乳酪包的做法步骤
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1汤种部分高筋面粉和水混合均匀，放奶锅中小火加热，边加热边搅拌至粘稠状，盖保鲜膜冷藏一晚备用。高筋面粉：30g、水：150g。 -
2糖渍橙皮末：橙皮末：1个橙、砂糖：50g橙子表面用盐搓洗干净，晾干，用柠檬刨刀把皮擦成橙皮末。
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3和50g砂糖一起拌匀，腌渍10分钟，腌出橙子的香气。
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4主面团除黄油和酵母外所有材料放入厨师机。主面团：汤种：160g、高筋面粉：400g、低筋面粉：100g、全蛋液：70g、橙汁：180g、盐：4g、酵母：5g、黄油：50g。
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51档拌匀，转3档揉面。
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6揉至扩展状态，取出放发酵盒中送入冰箱冷藏1个小时。
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7面团剪成小块，加入切成小块的黄油和酵母，1档拌匀，转4档搅拌至完全扩展状态，室温进行一次发酵。
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8橙皮丁切成碎末。
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9和软化好的奶油奶酪、糖粉放在一起拌匀。橙皮乳酪馅：奶油奶酪：200g、糖粉：20g、橙皮丁：90g。
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10装裱花袋备用。
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11面团发酵至两倍大，平均分成12份，揉圆松驰15分钟。
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12取一个面团擀成椭圆形，翻面横着放好，底部扒成八爪状，将做好的馅料12分之1挤在面团上。
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13从上向下卷好，3个为1组。
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14编成麻花瓣子，两头捏紧。
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15均匀摆放在烤盘上。
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16送入烤箱开发酵功能，底部烤盘中放热水。
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17发酵至两倍大，提前10分钟取出，200℃预热烤箱，在面包坯上均匀撒上芝士粉。
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18送入烤箱转175℃烘烤约20分钟，上色满意后加盖锡纸。
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19出炉啦。
小窍门
1、本文制作环境为室温28℃，采用水合法，所有材料要提前冷藏过，厨师机外要包上冰袋以控制面团中心温度不超过26℃；
2、橙汁是用橙子榨出来的，把果肉过滤掉只用果汁，也可以用市售纯橙汁代替；
3、面团含水量比较大，成品特别软，新手操作建议适当减液体。
感谢非儿提供配方
2、橙汁是用橙子榨出来的，把果肉过滤掉只用果汁，也可以用市售纯橙汁代替；
3、面团含水量比较大，成品特别软，新手操作建议适当减液体。
感谢非儿提供配方
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙
早餐