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诗文 经典潮菜 滒烧白果
释义
经典潮菜 滒烧白果的做法
“滒烧白果这道菜会经常岀现在各种宴席上,潮菜喜宴一般会有两道甜菜称为头甜尾甜,先上的是滒烧白果比较甜,吃起来就是甜甜蜜蜜的感觉,最后上一道甜汤比较清甜。传统的做法材料有白果,柑饼,白肉丁,(煮后透明的称为玻璃肉),今天为大家奉献的这道材料有别于传统但总体还是差不多的。”

食材明细

主料
  • 白果 250克
  • 荸荠 100克
  • 芋头 100克
  • 糯米枣 50克
  • 200克
辅料
  • 柑饼 15克
  • 腰果仁 50克
  • 胡萝卜 1段
  • 香菜 1棵
  • 甜味 口味
  • 煮 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

经典潮菜 滒烧白果的做法步骤

  • 经典潮菜 滒烧白果的做法步骤:1
    1
    原料,忘了拍糯米枣
  • 经典潮菜 滒烧白果的做法步骤:2
    2
    白果去壳后需要浸水12小时能去除微毒和苦味。取锅将水煮开加入白果焯水。(白果如果不苦的就稍微焯水就好,如果会苦的就得加个盖能使温度更高才能逼岀苦味,焯水多少分钟得试试有没有苦涩就可以,全程大火)
  • 经典潮菜 滒烧白果的做法步骤:3
    3
    白果焯水后漂凉,芋头切丁,荸荠切丁,胡萝卜切丁(如果有柑饼可以不要胡萝卜,这里是起调色作用,煮好后也会脱水变干)
  • 经典潮菜 滒烧白果的做法步骤:4
    4
    然后取个碗在加入白果芋丁荸荠丁胡萝卜丁加45克糖腌制3~4小时,开边的白果腌2小时即可,整颗难入味得腌3~4小时
  • 经典潮菜 滒烧白果的做法步骤:5
    5
    取锅加100克水倒入155克糖(糖少了加几颗冰糖凑数),少许猪油食用油也可以,油可使糖液变成糖浆,用中小火煮多搅拌糖化了即可。以前煮的时候是没有称糖的量,但今天200克糖还是太甜,下会得少下些,甜度还是以个人喜好来调整。
  • 经典潮菜 滒烧白果的做法步骤:6
    6
    差不多就这样
  • 经典潮菜 滒烧白果的做法步骤:7
    7
    干果店卖糯米枣是冷冻的,常温下糯米粉会熔化掉,所以先下还是中火煮(也可以先焯水定形就可以和白果同时下锅)
  • 经典潮菜 滒烧白果的做法步骤:8
    8
    在加入糯米枣后煮开加入腌制的白果芋丁荸荠等,火开大些快速煮开多搅拌,糖浆煮开就转中火。糖浆煮开能使芋头不会被煮散了成菜更好看。
  • 经典潮菜 滒烧白果的做法步骤:9
    9
    煮至芋头熟了糖浆也收得差不多就加入柑饼和炸香的腰果仁,稍微煮一下柑饼味一岀即可。
  • 经典潮菜 滒烧白果的做法步骤:10
    10
    岀锅前照一张。用电磁炉和不锈钢锅煮不易烧焦。如果明火和铁锅得多注意火候控制以免烧焦。
  • 经典潮菜 滒烧白果的做法步骤:11
    11
    撒上香菜,没有熟芝麻就没撒上,也可以把花生糖压碎撒上那样更好。
使用的厨具:煮锅
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更新时间:2025/3/19 6:14:18