“这其实就是一道乡野小菜，丝毫没有什么烹饪难度，看上去像食堂的乱炖，但是味道却出奇的好。炖好的南瓜咸中带甜，口感鲜香软糯，汤汁粘稠，拌米饭吃简直太好吃了。做这道菜只需放盐和香油调味即可，不建议放生抽和老抽，放了就看不到这黄灿灿的诱人颜色了。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 炖 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
炖南瓜的做法步骤
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1首先我们要准备好制作这道【炖南瓜】需要用到的食材：老南瓜500g、大葱20g、大蒜5瓣、干辣椒2个。先将老南瓜清洗干净，南瓜皮不用去掉，可以用刷子刷洗一下南瓜皮。 -
2将洗干净的南瓜切成3-4cm的小块备用，注意南瓜块不要切得太小。
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3将大葱清洗干净后切成葱花，干辣椒切成辣椒段，大蒜清洗干净备用。
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4平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，转大火烧至油热后放入葱花和干辣椒段，转小火爆香。
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5下入切好的南瓜块翻炒均匀。
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6放入蒜瓣，继续翻炒。
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7加入饮用水800ml，水没过南瓜即可，盖上锅盖大火煮开后转小火炖煮。
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8南瓜炖软后调入盐2g，淋入香油5ml，待南瓜入味后即可出锅装盘。汤汁无需收干，留点汤汁拌饭特别香。
小窍门
1、这个菜其实丝毫没有难度，好吃不好吃的关键其实在于南瓜，要选那种口感粉糯又香甜的老南瓜。选对了随便炖炖都很美味，选错了水塌塌的不香也不甜。
2、大蒜是必不可少的点睛之笔，放不放蒜口感差别很大，不信你试试，我也搞不懂是为什么。
3、最后收汤快炖好的时候南瓜已经变得软糯，这个时候就不要再用锅铲随意翻动了，容易把南瓜块翻散掉，晃动一下锅就可以了。
4、如果把南瓜皮去掉，南瓜块在炖煮的过程中容易松散掉，烂成一锅卖相很丑。南瓜皮可以食用，不喜欢吃的话也可以去掉。
5、如果家里有那种贝贝南瓜，也可以拿来做这道菜，味道也很赞。
2、大蒜是必不可少的点睛之笔，放不放蒜口感差别很大，不信你试试，我也搞不懂是为什么。
3、最后收汤快炖好的时候南瓜已经变得软糯，这个时候就不要再用锅铲随意翻动了，容易把南瓜块翻散掉，晃动一下锅就可以了。
4、如果把南瓜皮去掉，南瓜块在炖煮的过程中容易松散掉，烂成一锅卖相很丑。南瓜皮可以食用，不喜欢吃的话也可以去掉。
5、如果家里有那种贝贝南瓜，也可以拿来做这道菜，味道也很赞。
使用的厨具：平底锅
所属分类：
热菜
家常菜