“上次给大家做了原切眼肉牛排，采用直接煎的方式。这次给大家带来新的做法，先煎后烤。不管新手还是老手，口感都会更嫩一些。但是工序上更繁琐。”
食材明细
- 咸香 口味
- 煎 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
原切眼肉的做法步骤
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1放冰箱里自然缓化24小时。然后放常温下缓化至常温。 -
2用厨房用纸将血水吸干。
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3用黑胡椒碎和海盐腌制好后，直接放入烤箱里。
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4烤箱设置温度100度，慢烤20分钟。
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5用厚底锅，大火烧2分，放少量橄榄油，待放牛排时听到呲呲的声音时即可。
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6单面煎45秒。
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7翻面继续煎45秒。煎的同时侧边放黄油和欧芹。到时间后放进黄油里反复翻面三到四次即可。
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8出锅。
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9用罩子罩上，醒肉5分钟。
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10切成条，开吃。
小窍门
1.肉还是用的原切眼肉，1.5cm厚。
2.烤箱的作用一是让牛排内在的温度都一致。二是容易让表面形成焦化感。锁住肉里的血红蛋白。
3.锅一定要厚底锅，我这里全程开的大火，如果锅不够厚，记得小心烧坏锅，后期要换中小火，不然很容易就全熟了。
不管怎么做，全熟的原切味道都会差了很多。
2.烤箱的作用一是让牛排内在的温度都一致。二是容易让表面形成焦化感。锁住肉里的血红蛋白。
3.锅一定要厚底锅，我这里全程开的大火，如果锅不够厚，记得小心烧坏锅，后期要换中小火，不然很容易就全熟了。
不管怎么做，全熟的原切味道都会差了很多。
使用的厨具：烤箱、平底锅
所属分类：
热菜
西餐