“ 今天给女儿做的便当是照烧鸡腿饭，照烧是日式料理的说法，在我看来就是酱油烧鸡腿。只不过日式照烧汁是把酱油、清酒、姜、蒜、糖调在一起而已。我用蚝油代替了酱油，料酒代替了清酒，蜂蜜代替了糖；另外加了一点香醋，比较爽口（视频中忘记写料酒了，材料表以本文为准）。
一个鸡腿去骨，去骨的方法蛮简单的，一把剪刀就可以搞定，不会的可以到我主页或我的个人美食公众号“眉记”看一下这个菜谱《鸡腿出骨的两种方法》。
配菜用了青菜心和黑椒牛肉杏鲍菇，限于篇幅，这次只介绍照烧鸡腿的方法。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
照烧鸡腿便当的做法步骤
-
1鸡腿去骨，为了煎煮的时候不至于缩得太小，刀尖用戳点的方式逆着鸡肉纤维的纹理斩断鸡肉纤维。 -
2翻面同样操作，这样做还有一个好处是容易入味。
-
3用刀背拍打鸡肉，横着竖着斜着，换不同方向反复拍打，使鸡肉变宽变扁。
-
4撒上少许盐和黑胡椒粉，以及姜丝和葱段，按摩揉搓1分钟左右，盖保鲜膜腌制15分钟以上。
-
5调个照烧汁：蚝油、香醋、料酒、蜂蜜、再加2勺清水，搅拌均匀。
-
6平底锅倒1大勺油烧热，先煎鸡腿有皮的一面。
-
7煎到焦黄后翻面再煎到焦黄。
-
8两面煎黄后把事先切好的蒜片加入炒香，下3大勺照烧汁，视情况再添加点清水。
-
9加盖煮沸后，大火收汁，汤汁不要收得很紧，留一些浇在米饭上。
-
10米饭垫底，鸡腿切块卧在米饭上，旁边再放上水煮的菜心，浇上一大勺照烧汁。再加上其他配菜（黑椒牛肉杏鲍菇），也算蛮丰富了。
小窍门
1、网络上的基础照烧酱配方供参考：清酒3600cc、糖2000g、麦芽1000g、味醂1800cc、薄口酱油或甘露酱油3500cc
2、鸡腿如果不拍打、不斩断鸡肉纤维煎煮后会缩得很小、肉质很紧，口感不太好。经过这样处理后虽然还是会缩，但不会缩得那么厉害。
3、我配制的照烧汁没有用完，可根据自己的口味来调整用量。
4、其他配菜可在颜色上再花点心思，我只想着女儿爱吃的口味了，如果边上配的不是黑椒牛肉，是西兰花胡萝卜之类的，视觉上应该更好看。
2、鸡腿如果不拍打、不斩断鸡肉纤维煎煮后会缩得很小、肉质很紧，口感不太好。经过这样处理后虽然还是会缩，但不会缩得那么厉害。
3、我配制的照烧汁没有用完，可根据自己的口味来调整用量。
4、其他配菜可在颜色上再花点心思，我只想着女儿爱吃的口味了，如果边上配的不是黑椒牛肉，是西兰花胡萝卜之类的，视觉上应该更好看。
使用的厨具：平底锅
所属分类：
热菜
下饭菜
日本料理
午餐
晚餐