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诗文 精品五仁月饼
释义
精品五仁月饼的做法
“关于五仁月饼有太多的争议啦,首先是爱不爱吃的争议,其次是都是哪五仁的争议。根据国家质检总局与国家标准化管理委员会发布的新标准,2015年12月正式实施,新标准对备受关注的五仁月饼给出了明确定义。使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种原料加工成馅的月饼,可称为“五仁月饼”。所以现在做五仁月饼就要依次为依据了。话说橄榄仁真贵,今天为了做五仁月饼,买了半斤就160块。但为了做出符合要求的月饼,我也是拼了,哈哈。话大本钱,主要原因是我家里人都爱吃五仁月饼,自己做的真材实料,皮薄馅足,还没有防腐剂,费钱费力也是值得的。我的五仁方子来自于我的糕点师朋友,这位姐姐在食品厂做糕点技师多年,因姐妹情深,她毫无保留的把方子给了我。今天的这款月饼我根据自己多次做的经验,在配方中糖的部分做了调整,首先是减了30克的糖,然后用50克的蜂蜜代替了50克的糖,所以是低糖更健康的,吃起来甜度降低,但依然很香甜。因配料很用心,所以我把它称为“精品五仁”。”

食材明细

主料
  • 五种果仁共 250g
  • 腌肉丁 80g
  • 糖冬瓜丁 80g
  • 玫瑰酱 20g
  • 白糖 50g
  • 蜂蜜 50g
  • 花生油 25g
  • 糕粉 (熟糯米粉)130g
  • 糖渍橙皮丁 20g
  • 白酒 5g
  • 凉白开 30-50g
辅料
  • 面粉 110
  • 转化糖浆 80g
  • 花生油 30g
  • 枧水 1.5g
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

精品五仁月饼的做法步骤

  • 精品五仁月饼的做法步骤:1
    1
    糯米粉提前烤熟做糕粉备用。
  • 精品五仁月饼的做法步骤:2
    2
    橄榄仁也提前烤熟备用。
  • 精品五仁月饼的做法步骤:3
    3
    芝麻炒熟,瓜子仁炒熟,大杏仁用的熟的,核桃仁烤熟我还去了核桃衣,这样口感更好。
  • 精品五仁月饼的做法步骤:4
    4
    核桃仁和杏仁压碎粒,所有果仁放入盆里。
  • 精品五仁月饼的做法步骤:5
    5
    加5毫升的白酒拌均匀,这样处理后的果仁会更香。
  • 精品五仁月饼的做法步骤:6
    6
    冬瓜丁,腌肥肉丁,玫瑰酱和糖渍橙皮粒都放入盆里。
  • 精品五仁月饼的做法步骤:7
    7
    加白糖和蜂蜜拌均匀。
  • 精品五仁月饼的做法步骤:8
    8
    加花生油拌均匀。
  • 精品五仁月饼的做法步骤:9
    9
    加入糕粉,也就是熟糯米粉。
  • 精品五仁月饼的做法步骤:10
    10
    最后用少许凉白开加湿,用的量在30--50克。根据情况适当调整。
  • 精品五仁月饼的做法步骤:11
    11
    干湿度以看起来散,用手抓即可成团。放置1--2小时,就可以很滋润了。
  • 精品五仁月饼的做法步骤:12
    12
    转化糖浆,花生油,枧水放入盆里充分搅拌到完全融合。
  • 精品五仁月饼的做法步骤:13
    13
    放入面粉和成团,放置一小时饧。
  • 精品五仁月饼的做法步骤:14
    14
    馅分成78克的剂子,面皮分成22克的剂子。
  • 精品五仁月饼的做法步骤:15
    15
    包好成型,烤前喷水防裂。
  • 精品五仁月饼的做法步骤:16
    16
    烤箱上下火预热完成后,入烤箱烤。烤6分钟左右拿出来刷一层蛋黄液,再继续烤15分钟。
  • 精品五仁月饼的做法步骤:17
    17
    烤好的月饼。本来都是100克,但老公强烈建议要小的,就是就做了一半大的一半小的。小的是50克的,就是100克的一分为二就可以了。
  • 精品五仁月饼的做法步骤:18
    18
    自己做的五仁月饼,皮薄馅香,绝对好吃。

小窍门

1.不想用蜂蜜的可以用等量的白糖代替。如果想要更甜的,可以加20克的糖。
2.这个量是10个100克月饼的量。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 糕点   中秋  
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更新时间:2025/3/11 23:06:03