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诗文 法式果汁软糖
释义
法式果汁软糖 的做法
“  我从小就不喜欢硬糖,最爱一种月牙形的桔红色软糖。但小时候条件不好,并没有多少机会吃糖。
  这个果汁软糖虽说是法式,但我自己却并没有吃过真正的法式果汁软糖,只不过原方就是这么说的,我也就照搬过来。方子从哪看来的已不记得,我做过几次,觉得还不错。
  这个糖做起来不复杂,但必须有一个烘焙用的温度计,糖浆的温度很重要。”

食材明细

主料
  • 白砂糖A 130克
  • 果汁 215克
辅料
  • 苹果胶 6克
  • 白砂糖B 20克
  • 水怡 45克
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 高级 难度

法式果汁软糖 的做法步骤

  • 法式果汁软糖 的做法步骤:1
    1
    找一个方形的模具(不要太大,我用的是磅蛋糕的模具),垫上油纸或保鲜膜。
  • 法式果汁软糖 的做法步骤:2
    2
    称取130克白砂糖(A)。
  • 法式果汁软糖 的做法步骤:3
    3
    6克苹果胶和20克白砂糖(B),混合搅拌均匀。
  • 法式果汁软糖 的做法步骤:4
    4
    45克水怡,水怡是一种无色的麦芽糖。
  • 法式果汁软糖 的做法步骤:5
    5
    215克果汁,最好是自已鲜榨的,我偷懒了,用的市售的果汁。
  • 法式果汁软糖 的做法步骤:6
    6
    果汁放入厚底奶锅,煮到40℃,倒入苹果胶白糖混合物,搅拌到果胶溶化。
  • 法式果汁软糖 的做法步骤:7
    7
    加了苹果胶的果汁煮到将将沸腾,倒入白砂糖A和水怡。除了开始倒入的时候搅拌两下之外,不要搅拌糖浆,否则会使糖浆重新结晶
  • 法式果汁软糖 的做法步骤:8
    8
    糖浆继续熬煮到107℃,倒入模具,晾凉后冷藏一夜。
  • 法式果汁软糖 的做法步骤:9
    9
    脱模切块。切时刀用热水烫一下擦干会切得更容易些,切的过程中刀上会粘上软糖,还是用湿热毛巾擦掉。
  • 法式果汁软糖 的做法步骤:10
    10
    切成小块的软糖放在白砂糖(配方外)中滚一下,或是滚椰蓉也可以。
  • 法式果汁软糖 的做法步骤:11
    11
    QQ软软的果汁软糖,快去引诱小朋友吧!

小窍门

1苹果胶是关键凝结剂,不能用其它如吉利丁替代。
2水怡是无色的麦芽糖,不会改变果汁的颜色。
3糖浆一定要煮到方中所说的温度。
4这个本来就是糖,所以别问可不可以减糖,不想吃那么多糖可以改做果冻。
使用的厨具:其他
所属分类: 甜品   零食  
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更新时间:2025/3/13 0:28:05