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诗文 大蒜小炒肉
释义
大蒜小炒肉的做法
“这是一道很简单的家常菜,用料不讲究,操作不复杂,是一道下饭好菜。”

食材明细

主料
  • 猪肉 250-200克
辅料
  • 大蒜 2条
配料
  • 红辣椒 2条
  • 蒜头 2粒
  • 咸鲜 口味
  • 炒 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

大蒜小炒肉的做法步骤

  • 大蒜小炒肉的做法步骤:1
    1
    预备工作:一、猪肉切成片放在碗,加1茶匙生抽、1茶匙料酒(本贴放白兰地)、1/4茶匙盐、小半茶匙老抽、适量胡椒粉和半食指左右的糖,用手抓至起胶,再放1茶匙左右的水,再抓至水被吸收,放入半茶匙左右水淀粉,用手抓匀。二、大蒜切成段,白的部分破开切成块。
  • 大蒜小炒肉的做法步骤:2
    2
    上锅操作:一、起锅,锅热放油,随即倒入肉片,稍等片刻,用勺或锅铲推散,肉炒至变色刚熟,盛起备用。
  • 大蒜小炒肉的做法步骤:3
    3
    二、另起锅,慢火,先放辣椒,用勺推动,逼出辣椒颜色,如果急火,不但逼不出颜色,辣椒很容易过焦。
  • 大蒜小炒肉的做法步骤:4
    4
    三、倒入蒜片,开大火。
  • 大蒜小炒肉的做法步骤:5
    5
    四、爆出蒜香后倒入大蒜,翻炒几下,点放精盐和胡椒粉,翻炒至6-7成熟。
  • 大蒜小炒肉的做法步骤:6
    6
    五、倒入滑炒过的肉片,洒1茶匙料酒(或白兰地或高度酒),兜均匀即可上盘。

小窍门

一、炒大蒜不能不熟,所谓生葱熟蒜,但也不要炒到太过火。
二、炒菜放料酒时在锅过划成弧形的慢慢淋,主要是直接在锅边受热激起酒的香味。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   老人   午餐  
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更新时间:2025/3/13 9:36:42