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诗文
五仁月饼(奶油蛋糕版)
释义
““月饼””
食材明细
4寸戚风蛋糕:
鸡蛋
1个
白砂糖
30克
低筋面粉
20克
牛奶
10克
玉米油
10克
柠檬汁
几滴
淡奶油:
雀巢淡奶油
250克
红色素
适量
黄色素
适量
黑色素
适量
蓝莓果酱
适量
奶香 口味
烘焙 工艺
一天 耗时
高级 难度
奶油蛋糕版五仁月饼的做法步骤
1
准备食材:牛奶蛋清,低筋面粉,白砂糖,蛋黄,玉米油。
2
将部分白砂糖,玉米油、牛奶同蛋黄混合,用蛋抽搅拌。
3
充分乳化(是蛋糕爬升的关键)。
4
将低筋面粉过筛。
5
低筋面粉倒入蛋黄糊中“之”字法搅拌均匀。
6
蛋白液分三次加入白砂糖,打发至硬性发泡。
7
将搅拌好的面糊倒入模具中震出大气泡。
8
以上下火140℃烤40分钟出炉,不塌陷不开裂,颜值好。
9
晾凉后脱模,规规整整的4寸戚风蛋糕。
10
将蛋糕胚切成两片。
11
准备蓝莓果酱。
12
将蛋糕片放于4寸规格的纸托之上,抹上蓝莓果酱。
13
盖上第二片蛋糕片。
14
打发淡奶油。
15
电动打蛋器出现尖角形状即为九分发,可用来抹面。
16
白色淡奶油加入红色、黄色和黑色,搅拌成黄褐色的颜色,之后就在蛋糕片上丢丢丢淡奶油。
17
用一刀收抹平表面。
18
抹刀直立刻出月饼边缘线。
19
抹刀扎进去从刀口的上方抽出。
20
准备裱花袋装入黄褐色淡奶油,顶端尖尖处剪一个小口。
21
在蛋糕顶部挤出奶油转一圈画圆。
22
在圆圈中央挤出长方形的边框。
23
再取一个裱花袋装入黄褐色的奶油,在尖尖处剪一个更小的口。
24
在四周分别挤上花纹。
25
在方框中写字。
26
“五仁月饼”完成。
使用的厨具:打蛋器
所属分类: 甜品
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更新时间:2025/3/17 9:36:54