“麻辣酸菜鱼属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，麻辣酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
麻辣酸菜鱼的做法步骤
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1鱼头和鱼骨加3匙盐，两勺料酒拌匀腌制20分钟。 -
2鱼片加2匙料酒、1匙盐、1鸡精、胡椒粉、3匙欠粉拌匀腌制15分钟。
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3酸菜用凉水4小时以上，捞起切成段，挤干水分备用。
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4锅中加1勺猪油，油温6成放干海椒干花椒炝锅。
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5倒入酸菜、加姜片炒香（3分钟）。
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6热锅加色拉油，油温8成加郫县豆瓣、冰糖、蒜粒炒香。
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7倒入炒好的酸菜，加1.5升水熬制20分钟。
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8先加入鱼头和鱼骨煮8分钟，再加入鱼片煮两分钟，关火加鸡精味精调味。
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9将鱼出锅装盆，撒上辣椒面，淋上一勺热油。
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10撒上香菜就可以上桌了。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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