正宗清蒸鸡的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

1
准备食材三黄鸡一只，三黄鸡不要选择太大的，觉得2斤左右比较合适，花椒粒、粗盐（腌渍食物粗盐比食用盐效果好）。
2
粗盐和花椒一起放入锅中，小火炒至花椒香味，并微微变色关火晾凉备用。
3
三黄鸡去掉鸡屁股，剁去头，剪去指甲，脖子上的淋巴和鸡肚里的内脏等杂物全部清理掉，特别的是鸡肺，一定要清理干净。
4
处理干净的三黄鸡放入大一些的盆中，放入炒好的花椒盐和姜黄粉。（没有姜黄粉可以淋少许酱油，给鸡肉上色，颜色更好看）。
5
用葱节蘸着调料在鸡身上抹匀，各个部份都要抹到，鸡的内膛也要抹到盐哦,鸡腿、鸡胸这些肉厚的地方多按摩一会，这样才入味。
6
敷上保鲜膜放至冰箱密封冷藏腌制5~10小时,也可提前一天准备好放冰箱，第二天再取出.蒸制，时间越长腌的越入味。
7
腌制好的鸡肉用水洗去表面的盐和花椒粒，靠在盆边，稍稍控干水份。
8
盘中放入姜片、一把香葱段，把控干水份的寄放在葱段姜片上。
9
放入蒸锅，淋入1茶匙料酒，大火上汽后，改中火蒸25-30分钟。（蒸鸡的水开后转中火，防止鸡皮破裂，影响卖相）
10
中小火蒸了25分钟，用筷子扎一下没有血水冒出，取出晾凉。（蒸制时间根据鸡的大小延长或缩短，泽瑞妈买的鸡约800克，中火蒸了25分钟，觉得刚刚好，时间给大家一个参考）
11
晾凉的时候来调一碗蘸汁，取一碗，放入葱蒜末，加入2茶匙鲜味酱油，少许白糖、少许味精、1茶匙香油，再加上适量蒸出来的汤汁拌匀即成蘸汁。
12
放凉后斩件码入盘中。
13
带上蘸汁上桌，皮滑肉嫩，用来宴客一点也不丢面子~~

诗文	清蒸鸡
释义	“一腌、二蒸、简单两步就能做出皮滑肉嫩的清蒸椒麻鸡。” 食材明细主料三黄鸡 1只调料盐 25克花椒粒 1小把姜黄粉 1茶匙料酒 1茶匙葱适量姜适量清淡口味蒸工艺廿分钟耗时简单难度清蒸鸡的做法步骤 1 准备食材三黄鸡一只，三黄鸡不要选择太大的，觉得2斤左右比较合适，花椒粒、粗盐（腌渍食物粗盐比食用盐效果好）。 2 粗盐和花椒一起放入锅中，小火炒至花椒香味，并微微变色关火晾凉备用。 3 三黄鸡去掉鸡屁股，剁去头，剪去指甲，脖子上的淋巴和鸡肚里的内脏等杂物全部清理掉，特别的是鸡肺，一定要清理干净。 4 处理干净的三黄鸡放入大一些的盆中，放入炒好的花椒盐和姜黄粉。（没有姜黄粉可以淋少许酱油，给鸡肉上色，颜色更好看）。 5 用葱节蘸着调料在鸡身上抹匀，各个部份都要抹到，鸡的内膛也要抹到盐哦,鸡腿、鸡胸这些肉厚的地方多按摩一会，这样才入味。 6 敷上保鲜膜放至冰箱密封冷藏腌制5~10小时,也可提前一天准备好放冰箱，第二天再取出.蒸制，时间越长腌的越入味。 7 腌制好的鸡肉用水洗去表面的盐和花椒粒，靠在盆边，稍稍控干水份。 8 盘中放入姜片、一把香葱段，把控干水份的寄放在葱段姜片上。 9 放入蒸锅，淋入1茶匙料酒，大火上汽后，改中火蒸25-30分钟。（蒸鸡的水开后转中火，防止鸡皮破裂，影响卖相） 10 中小火蒸了25分钟，用筷子扎一下没有血水冒出，取出晾凉。（蒸制时间根据鸡的大小延长或缩短，泽瑞妈买的鸡约800克，中火蒸了25分钟，觉得刚刚好，时间给大家一个参考） 11 晾凉的时候来调一碗蘸汁，取一碗，放入葱蒜末，加入2茶匙鲜味酱油，少许白糖、少许味精、1茶匙香油，再加上适量蒸出来的汤汁拌匀即成蘸汁。 12 放凉后斩件码入盘中。 13 带上蘸汁上桌，皮滑肉嫩，用来宴客一点也不丢面子~~ 小窍门 1、蒸好放一定要晾凉后再斩若是出锅就斩件，鸡肉会散掉哦，皮开肉绽卖相不好看。 2、花椒盐的用量可以根据腌制时间的长短来调整，如果腌的时间短，就多抹一点，方便尽快入味，如果腌的时间比较充分，就少抹一点，不然会很咸。使用的厨具：蒸锅所属分类：凉菜家常菜中式宴请午餐晚餐
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食材明细

清蒸鸡的做法步骤

小窍门