“虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径；虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症；老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
此菜非常适合补钙的人群和糖尿病、高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
特点：有海鲜味，清淡。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 焖 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
虾皮蛋松焖豆腐的做法步骤
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1豆腐切成小方块。 -
2虾皮一小把洗净；水发黑木耳切丝；鲜香菇切丝；洋葱切碎。 -
3鸡蛋2枚打散，加少许白醋打匀。 -
4锅中倒油烧热，淋入鸡蛋液并炒散成碎末状，盛出。 -
5鸡油放入锅中小火炼出油，去掉油渣。 -
6下入洋葱碎爆香。 -
7倒入豆腐。 -
8再倒入香菇、黑木耳、虾皮、鸡蛋松。 -
9调入适量老抽，翻匀。 -
10盖上盖子焖烧5分钟。 -
11调入盐、胡椒粉、鸡精，用水淀粉勾芡即可出锅，撒一点胡萝卜末做点缀。 -
12补钙虾皮豆腐就新鲜出锅了。
小窍门
1、鸡蛋里滴入一些白醋是为了让炒鸡蛋更加蓬松，炒出的鸡蛋就像蛋松一样。
使用的厨具：炒锅
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