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诗文
天鹅酥
释义
“第一次学做,起酥层次需要加强。”
食材明细
水油皮
中筋粉
150g
白糖
15g
猪油
20g
温水
80g
辅料
豆沙馅
适量
鸡蛋
1个
黑芝麻
少许
油酥
低筋面粉
120g
猪油
60g
甜味 口味
烘焙 工艺
一小时 耗时
普通 难度
天鹅酥的做法步骤
1
油酥食材放一起和成面团,水油皮也和成面团。油酥面团放冰箱冷冻一会使面团变硬些。
2
水油皮擀成长方形,把油酥也擀成长方形放水油皮上面。
3
包好。
4
擀成长方形片,两头往中间折一下,再对折。需要进行三次这种操作。每折叠一次都要醒十分钟后再进行下一步。
5
面团擀成大方片,切成四片,长约10厘米,宽约8厘米,抹上蛋液。
6
摞起来。
7
切成宽约1厘米的长条。
8
擀成薄片,包上豆沙馅。
9
捏成一头宽一头窄的天鹅身子,尾部细些。一侧留出空隙好安装头部,刷上蛋黄液,180度烤箱烤25分钟。
10
天鹅的脖子猪油20克,低粉50克,细砂糖8克,鸡蛋液8克,搅拌均匀,和成一个面团,揉成长条再做成脖子的样子。也可以把做身子切下的边角余料做脖子,就不用再费事和面了。用黑芝麻做眼睛。刷上蛋黄液,180度烤7分钟。
11
组合。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙 下午茶
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更新时间:2025/3/17 10:01:12