““九转大肠”是山东济南的传统名菜。
在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的”红烧大肠“，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。
后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使”红烧大肠“的味道更为鲜美。许多着名人士在该店设宴时均备”红烧大肠“一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜”九“之癖，并称赞厨师制作此菜像道家”九炼金丹“一样精工细作，便将其更名为”九转大肠“。从此”九转大肠“一菜便驰名全省，成为山东最着名的菜肴之一。
此菜色泽红润，大肠软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，为山东的传统风味菜。九转大肠味道浓郁，入口没有膻味，这个要把大肠卷整个一口吃下去，在口腔里，味道也是九转回荡，不同凡响
猪大肠性寒，味甘；有润肠，有润燥、补虚、止渴止血之功效。
用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。
适用相关人群：一般人都可食用”
食材明细
- 其他 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
九转大肠的做法步骤
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1熟猪大肠切成2公分长的扳指段。 -
2锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用。 -
3另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠。 -
4把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油。 -
5锅内留底油放入葱姜蒜末爆香。 -
6倒入适量老抽、加少许精盐翻炒。 -
7倒入一汤匙白糖，提鲜。 -
8倒入两汤匙料酒。 -
9烹入少量白醋或陈醋。 -
10倒入小半碗清汤或开水。 -
11大火翻炒汤汁。 -
12倒入控净油的猪大肠段慢火煨制。 -
13放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。 -
14倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
鲁菜