网站首页  词典首页

请输入您要查询的菜谱:

 

诗文 虾仁豆腐
释义
虾仁豆腐的做法
“虾仁和豆腐是绝配,虾仁鲜香弹牙,豆腐柔嫩顺滑,这道菜营养丰富,老少皆宜,百吃不厌。”

食材明细

主料
  • 大虾 300克
  • 嫩豆腐 150克
辅料
  • 豌豆 50克
  • 1块
  • 2瓣
  • 淀粉 6克(清洗虾仁和勾芡用)
  • 蛋清 少许
调料
  • 生抽 2汤匙
  • 料酒 1汤匙
  • 蚝油 1汤匙
  • 2克
  • 适量
  • 白胡椒粉 少许
  • 咸鲜 口味
  • 其他 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

虾仁豆腐的做法步骤

  • 虾仁豆腐的做法步骤:1
    1
    食材集合。
  • 虾仁豆腐的做法步骤:2
    2
    清洗虾仁:大虾挑去虾肠,掐头去尾剥壳,背部深剖一刀,放入少许盐和干淀粉轻轻揉搓,去除虾仁身上的粘液,置于流水下冲洗至水清透明,虾仁干爽无黏着物,沥干水分。
  • 虾仁豆腐的做法步骤:3
    3
    虾仁上浆:入少许食盐,轻轻按摩至融化,入半个蛋清轻轻揉搓,使二者产生粘性,入干淀粉揉搓,增加粘度,置于冰箱冷藏30分钟。
  • 虾仁豆腐的做法步骤:4
    4
    嫩豆腐,切成方块。
  • 虾仁豆腐的做法步骤:5
    5
    锅烧开水,入少许盐和油,先入豌豆焯水,后入豆腐焯水,豌豆取出后置于凉水中,油和盐的加入使其青绿,过凉则是保持其青绿的状态不变色。
  • 虾仁豆腐的做法步骤:6
    6
    碗汁:生抽2汤匙,料酒1汤匙,蚝油1汤匙,白胡椒粉少许,盐2克,搅拌均匀备用。
  • 虾仁豆腐的做法步骤:7
    7
    炒锅入宽油四成油温,入虾仁滑熟捞出沥油备用。
  • 虾仁豆腐的做法步骤:8
    8
    炒锅留底油,入姜和蒜片爆香锅底去渣留油,入豆腐,倒入碗汁,入半碗清水煮2分钟。
  • 虾仁豆腐的做法步骤:9
    9
    入虾仁煮1分钟。
  • 虾仁豆腐的做法步骤:10
    10
    入豌豆。
  • 虾仁豆腐的做法步骤:11
    11
    倒入水淀粉勾芡。芡浓关火出锅。
  • 虾仁豆腐的做法步骤:12
    12
    成品图。
  • 虾仁豆腐的做法步骤:13
    13
    成品图。
  • 虾仁豆腐的做法步骤:14
    14
    成品图。

小窍门

1、如果有时间,虾仁最好上浆,浆过的虾仁体态饱满,鲜香弹牙无异味,大块朵颐的快感超级享受。
2、豆腐焯下水,去除豆腥气儿,也可使豆腐增加韧性,煮的时候不破碎。
3、勾芡必要,略厚一些口感最佳,汤汁浇在米饭上,非常美味。
3、姜和蒜爆香锅底要扔掉碎渣,这菜可以用拿着勺子挖着吃了,里面没有辅料残渣,进食的时候增强愉悦感。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   下饭菜  
随便看

 

家常菜谱大全共收录423717条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。

 

Copyright © 2021-2024 Frnht.com All Rights Reserved
更新时间:2025/3/10 16:33:21