“这是洛阳水席中的一道菜。排骨经过码味、挂糊、油炸、上笼蒸制、浇汤5道工序，才算完成。成品排骨软烂脱骨、味透肌里，汤汁酸香微辣，非常美味，是洛阳水席中的一道经典菜肴。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
排骨扣碗的做法步骤
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1把经过码味、挂糊、油炸过的排骨装入蒸碗中。 -
2上笼。大火烧开改小火，在保证上气的情况下蒸1个小时。
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3蒸好的排骨。有时间可蒸2小块。
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4葱姜蒜辣椒改刀。
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5炒锅上火放少许油烧热。
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6葱姜蒜炝锅，放入高汤（没有高汤可加开水），盐、胡椒粉、陈醋、鸡精，烧至入味。
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7把蒸好的排骨扣入窝盘内。
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8浇上炝好的汤汁。
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9成品。
小窍门
1.因排骨是提前炸好冷冻存放的，所以没有图片。排骨加工方法：排骨放盐、葱姜、花椒水腌10分钟，放红萝淀粉、鸡蛋挂糊，下油锅炸至金黄色即可。
2.装入蒸碗，上笼干蒸1小时，蒸的时间越长越好。曾亲见农村宴席上蒸了一个上午。
3.浇汁最好用骨汤调制，胡椒粉、陈醋、鸡精调味。
2.装入蒸碗，上笼干蒸1小时，蒸的时间越长越好。曾亲见农村宴席上蒸了一个上午。
3.浇汁最好用骨汤调制，胡椒粉、陈醋、鸡精调味。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：
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家常菜
午餐
晚餐