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诗文
炼乳排包
释义
食材明细
主料
高筋面粉
350克
酵母
4克
炼乳
80克
牛奶
160克
砂糖
20克
鸡蛋液
25克
黄油
25克
辅料
盐
1克
甜味 口味
烤 工艺
数小时 耗时
普通 难度
炼乳排包的做法步骤
1
搅拌桶里先加入80克炼乳。
2
再加入除黄油外的所有材料。
3
入厨师机启动2档揉面10分钟。
4
10分钟后放入室温软化的黄油,继续揉面10分钟。
5
揉好的面团能拉出透明的手套模就可以了。
6
将揉好的面团做基础发酵至原来的两倍大。
7
取出基础发酵好的面团揉扁排气。
8
分割成6等份,盖紧松弛10分钟。
9
10分钟后将每一个生面胚擀开,一端边缘薄一些。
10
朝一端卷起。
11
放入烤盘里,入烤箱用湿温做第二次发酵至面团两倍大。
12
取出二发好的生面胚。
13
表面轻轻的刷上一层鸡蛋液。(预热好烤箱175度)
14
送入烤箱中下层,用上下火175度烤25分钟即可出炉。
15
成品出炉,马上脱模等凉却。
16
撕开一个,超柔软的带拉丝??。
小窍门
二次发酵必须保持湿温发酵,烤盘底部可放入一杯温水,就可达到湿温发酵的效果。
使用的厨具:厨师机、烤箱
所属分类: 烘焙 早餐
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更新时间:2026/3/15 13:55:15