“踏雪寻梅——山药焖鸭胸
秋冬季节空气中水分逐渐减少，特别是北方，天气常以干燥寒冷为主。中医认为，燥邪易伤肺，要多吃滋阴养肺的食物，传统药膳山药老鸭煲就是此类膳食中的佳品。
【鸭肉】，滋阴润肺，常被称为肉类中的秋冬第一滋补佳品。【山药】味甘性平，不燥不腻，也有很强的补阴作用，与鸭肉一同入馔，不但可加强养肺效果，而且还可消除鸭肉的油腻感。
传统的山药老鸭煲，洗鸭斩鸭炖鸭费时费力费火不说，如若处理不得当，还会让口味比较挑剔的食客碍于鸭腥气而不愿多食。将传统的老鸭块换成经过初步处理的半成品鸭胸肉，可以很好地避免这一点。再加上补气养血的桂圆，益气安神的枸杞，在这个风高物燥的季节，蓝晶翎奉献给各位北方的朋友，这款美味又营养的养生美食——山药焖鸭胸。
把山药处理成了梅花的形状，再加上雪白的山药汁，便给这道菜取名——踏雪寻梅。
软糯的山药，肥而不腻的鸭肉，香甜的桂圆，甘润的汤汁……北风呼啸的季节，有什么比这更温润？
前天，青岛下了今冬的第一场雪，听说今天早上北京也下雪了，欢迎您与我一起——踏雪，寻梅。
适用人群：
气虚者，秋燥者，虚火旺盛人群，气血不足人群。（最重要的是偷懒怕烦人群^_^）”
食材明细
- 清淡 口味
- 焖 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
踏雪寻梅的做法步骤
-
1准备好食材。枸杞和桂圆洗净后用热水浸泡30分钟。 -
2把山药的外皮刮掉。 -
3将山药切成1cm左右的厚片。 -
4用模具在山药厚片表面垂直下压成为梅花片。 -
5将全部的山药片压成梅花片。 -
6砂锅内放水，加入梅花山药片，大火煮开后小火煮5分钟。 -
7平底锅放少许油，放入姜片小火煎香。 -
8将半熟鸭胸肉切成0.5cm的薄片，放入平底锅中，煎至两面上色。 -
9将煎好的鸭胸肉放入砂锅中。 -
10加入桂圆，盖上砂锅盖子，小火煨煮10分钟。 -
11做山药梅花片时剩下的边角料收集起来。 -
12将边角料放入搅拌机中，加少量水。 -
13加入少量盐，将边角料搅拌成为山药泥。 -
14将山药泥倒入砂锅中，搅拌均匀，再次大火烧开。 -
15将山药鸭胸桂圆摆入盘中，装饰上枸杞即可。
小窍门
1.鸭肉不可与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同吃。
2.山药比较脆，压制梅花片的时候要垂直下压，速度要快，以免破坏形状。
3.桂圆只使用桂圆肉，泡桂圆的汁水不要放进去以免影响成品菜色。桂圆水可以留作他用。
4.山药泥加热后可以起到勾芡的作用，不喜欢用淀粉勾芡的人可以在家里常被一点儿山药泥。
2.山药比较脆，压制梅花片的时候要垂直下压，速度要快，以免破坏形状。
3.桂圆只使用桂圆肉，泡桂圆的汁水不要放进去以免影响成品菜色。桂圆水可以留作他用。
4.山药泥加热后可以起到勾芡的作用，不喜欢用淀粉勾芡的人可以在家里常被一点儿山药泥。
使用的厨具：砂锅、平底锅
所属分类：
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冬季食谱