“牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。《本草纲目》指出，牛肉能“安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气”。
【适用人群】
一般人都可以吃。
1、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；
2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
杭椒牛柳是常见的家常菜，有着牛肉的厚重的鲜香和杭椒的淡淡的青辣口感。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
杭椒牛柳的做法步骤
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1新鲜牛里脊肉去筋膜，青杭椒择洗干净。 -
2主要材料：葱姜蒜切末，胡椒粉、白糖、精盐、海鲜酱油、番茄酱。 -
3用刀把牛里脊肉切厚0.5厘米的肉片，刀与肉纤维成直角切。 -
4切肉条也是刀与肉纤维成直角切，这样可以切断牛肉的纤维，让牛肉吃起来软嫩。 -
5切好的牛肉条。 -
6把切好的牛肉条码在小盆里，加一点精盐。 -
7倒入一点料酒，去腥。 -
8撒入一点胡椒粉，可以去腥提味。 -
9倒入少许番茄酱提鲜，量可以根据个人喜好酌情添减。 -
10再倒入海鲜酱油，进一步提鲜。 -
11最后把牛肉条拌匀，腌30分钟。 -
12趁着腌牛肉的时间把杭椒去蒂切段。 -
13把杭椒切成5厘米左右的段，辣椒尖不要。 -
14在腌好的牛肉里打入半个鸡蛋清。 -
15加入少许干淀粉，搅匀。 -
16在一干净碗内倒入料酒、海鲜酱油、番茄酱、少许精盐，白糖勾兑调汁备用。 -
17锅里加油，油温7成热时候，放入牛肉条小火滑至8成熟后，捞出控油备用。 -
18另起油锅，加少许植物油，油热后放入葱姜蒜末爆香。 -
19放入切好的杭椒段，翻炒至变色。 -
20放入滑好的牛肉条翻炒均匀。 -
21倒入勾兑好的调汁。 -
22改小火烧2分钟后大火收汁即可。
小窍门
小提示：
牛肉不宜常吃，一周一次为宜。牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。
清炖牛肉保存营养成分比较好。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。
牛肉不宜常吃，一周一次为宜。牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。
清炖牛肉保存营养成分比较好。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。
使用的厨具：炒锅
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