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诗文 雪花蟹斗
释义
雪花蟹斗的做法
“每当鲍叔苦于思索食谱分享时,脑海中往往朝童年记忆里的各种影视节目、动漫卡通上靠近。也就是说……对不起!又要搬出暴露年龄的万能的《中华一番》了!
在动画39集至41集与黑暗料理界的宴席料理对决中,雷恩便完成了一道上海蟹料理的名品“蟹斗”,而与现实不同的是,动漫作品中呈现的是油炸的方式,而活跃于江浙沪地区的这道地方特色名菜则多以蒸炒的方式呈现,并有个形象且诗意的名字——雪花蟹斗。”

食材明细

主料
  • 大闸蟹 5只
  • 蛋清 3只量
辅料
  • 火腿末 适量
  • 香菜 10克
  • 8克
  • 姜末 5克
调料
  • 高汤 300克
  • 黄酒 50克
  • 猪油 适量
  • 水淀粉 适量
  • 适量
  • 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 咸香 口味
  • 蒸 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 高级 难度

雪花蟹斗的做法步骤

  • 雪花蟹斗的做法步骤:1
    1
    将蒸熟的大闸蟹拆出蟹肉、蟹膏、蟹黄,蟹壳洗净后备用。
  • 雪花蟹斗的做法步骤:2
    2
    取锅倒入猪油加热,下葱姜爆香,依次放入蟹黄、蟹膏、蟹肉翻炒,过程中加入胡椒粉、黄酒、盐、糖,炒至沙沙糊糊的状态盛出备用。
  • 雪花蟹斗的做法步骤:3
    3
    锅洗净后另倒油加热,放入火腿末炒至出油后盛出备用。
  • 雪花蟹斗的做法步骤:4
    4
    将鸡蛋清打发至泡沫状,上头点缀火腿末和香菜,放入蒸锅里快速蒸30秒定型取出。
  • 雪花蟹斗的做法步骤:5
    5
    将炒好的蟹粉塞进螃蟹壳内,蟹粉上覆盖蒸好的蛋清,稍微修整下形状。
  • 雪花蟹斗的做法步骤:6
    6
    上锅小火蒸1分钟左右,期间用高汤、水淀粉调和勾芡,出锅前浇在蟹斗上即可。
使用的厨具:打蛋器、蒸锅、炒锅
所属分类: 热菜   中式宴请   宴客菜  
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更新时间:2025/3/15 9:04:51