“豆腐脑即是豆腐花，又称老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方、香港及台湾，咸食则为中国北方。
今天这道豆腐脑为改良版，在加了野山菌、玉米粒和干贝后，既增加了鲜香味，又增加了很多营养。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
家庭简版豆腐脑的做法步骤
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1准备材料：原料：嫩豆腐（或内酯豆腐）2盒。配料：肉枣3颗，香菇2朵，牛肝菌、鸡枞菌若干，干贝6颗，熟玉米1根，虾皮若干，香菜若干。调料：海鲜酱油，辣椒油。 -
2木耳和野山菌泡发，干贝洗净，这里需要注意的是，因为野山菌带有泥沙，所以野山菌在清洗一下后，需要加盐泡，这样才会干净，否则口感会不好。水不要倒掉，之后还要用。 -
3豆腐从盒中取出，放入蒸锅蒸15分钟。 -
4姜、蒜切末，肉枣，木耳，野山菌分别切末，干贝撕成丝。 -
5锅中放油，放入葱蒜末爆香，然后依次放入肉枣末、干贝丝、野山菌末、木耳末、玉米粒。 -
6锅中放油，放入葱蒜末爆香，然后依次放入肉枣末、干贝丝、野山菌末、木耳末、玉米粒。 -
7将泡过野山菌的水倒入锅中，因为之前加盐泡发了，所以这道菜不用再加盐。 -
8加入少许海鲜酱油提鲜。 -
9水开后勾芡，豆腐脑最重要就在卤汁上，所以卤汁不要太干。 -
10从蒸锅取出豆腐，这时已经出水了，把水倒干净。 -
11把卤汁浇在蒸好的豆腐上，依据各人口味加入虾皮，辣椒油，香菜，一道非常有营养的豆腐脑就做好了。
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